ウド料理の神回？（後編）

　さあ、今回の保存山菜料理大会。その外堀は、ほぼ埋まりました。最後に残った本丸は、ウドの本体だけです。この料理名は、調理が始まる前から決まっています。

　　≪ウドのドンコロ煮≫

　山形の郷土料理なんです。山形市を含む村山地域では馴染みの料理。北部の最上地域でも同様なようです。簡単に言えば、ウドの煮物なんですが、身欠きニシンが不可欠。この辺が独特なのかもしれません。では、昨日の続きから始めてみます。

　調理の部
　・下ごしらえの済んだ身欠きニシン（大３枚）を２㎝幅ぐらいに切り分けます


　※３５０ｇありました
　・塩抜きの済んだウド（４５０ｇ）を４～５㎝幅に切り分けます


　※写真手前です
　・ジャガイモ（３００ｇ）は乱切りに
　※煮込む時間を考えると固めの品種がお勧め
　・全てを鍋に入れて、水でヒタヒタに

　・顆粒出汁も加えました

アクはそれなりに出ます

　・今回は、酒醤油みりん各大さじ５を加えて煮てみることにしました


　・落とし蓋・弱火で４０分ほど煮詰めました


　・その後、蓋を取って水分を飛ばします
　・途中で味見したら、ちょっときつめだったので、急遽、砂糖大さじ１を追加しました。

出来上がり

精進料理の朝食？

　このところ作り続けた山菜料理が並んでしまいました。たまには、こういう食卓があってもいいね。

　たまらん！全ての恵みに感謝を込めて、戴きます！！