豚まいたけ 土井善晴

■ふつうにおいしもん　241219

「 きょうの料理 」11月号掲載、土井善晴さんの「ふつうにおいしもん」から一品。
『豚まいたけ』です。



講師の方で、自分の考えを長々と話される方は、少ないですね。
お聞きしていれば、その通りと納得。
それでは、今日は、「豚まいたけ」をリラックスして作ります。
豚バラ肉の塊は、市販されてものは500～600ｇもあるので、焼き肉用で代用しました。
「豚バラ肉とまいたけ」の相性も良く美味しかったです。

　　きょうの料理　2024年11月号
　　豚まいたけ ： 土井善晴

　　豚肉の厚みを生かして切り、まいたけの水分を生かして、
　　温度を上げないで蒸すようにじっくりと炒めます。

　　材料（２人分）
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　　豚バラ肉(塊)　120g
　　まいたけ　100g
　　塩　小さじ１／２
　　酒　大さじ１

　　＝Ａ＝
　　砂糖(好みで)　小さじ１
　　しょうゆ(好みで)　小さじ１／２
　　酢(好みで)　大さじ１

　　粉ざんしょう　適宜
　　植物油
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　　作り方

　・豚肉は厚みを残して斜めに切る
　・塩をする
１．まいたけは手で食べやすく分ける。
　　豚肉は５mm厚さほどのそぎ切りにし、塩をふる。
　　豚肉は少し斜めに切ることで、
　　厚い部分と薄い部分の違いが生まれ、
　　食感が立体的になります。

　・混ぜながら炒める
２．フライパンに植物油大さじ１／２、まいたけ、
　　豚肉を入れて中火にかける。
　　４～５分間ゆっくりと混ぜながら、焼き色を
　　つけないように火を通す。
　　菜箸と木べらを便い、外から内へ、返すように
　　動かしながら、絶えず混ぜ合わせます。
　　まいたけから出る水分を行き渡らせながら、
　　柔らかく火を通すイメージです。

　・味つけは好みで
３．酒をふり、好みでＡの調味料を加えて混ぜながら煮詰めぶ。
　　器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
　　豚肉に塩をしてあるので、調味料は加えなくても、
　　好みのものを1つ～すべて加えてもかまいません。