豚ねぎ 土井善晴

■ふつうにおいしもん　241225

「 きょうの料理 」11月号掲載、土井善晴さんの「ふつうにおいしもん」から一品。
『豚ねぎ』です。



番組中、長いお話は続きます。
ようやく、二品目。『豚ねぎ』です。
この料理は、優しく炒めるのではなく、きっちり焼き付けます。
ねぎの甘さが際立つ美味しい料理でした。

　　きょうの料理　2024年11月号
　　豚ねぎ ： 土井善晴

　　豚肉とねぎの片面にきっちりと焼き色をつける油焼き。
　　甘辛味の調味料でいりつける｢照り焼き｣です。

　　材料（２人分）
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　　豚バラ肉(塊)　120g
　　ねぎ　１本(100g)

　　＝Ａ＝
　　酒　大さじ１
　　しょうゆ　大さじ２／３
　　砂糖　大さじ１／２

　　七味とうがらし　適宜
　　植物油
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　　作り方

　・塩はふらない
１．ねぎは２cm長さのブッ切りにする。
　　豚肉は１cm厚さに切る。
　　Ａは混ぜ合わせる。

　・動かさずに焼き色をつける
２．フライパンに植物油大さじ１／２を入れ、ねぎ、豚肉を
　　重ならないように入れて中火にかけ、動かさずに４～
　　５分間そのまま焼く。
　　ねぎと豚肉に焼き色がつくまで触らず、じっくりと焼
　　きつけます。

　・合わせ調味料をからめる
３．８割ほど火が通ったら肉の上下を返してＡを加え、照り
　　よくからめる。
　　器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。