シャッキリ肉野菜炒め 瀬尾幸子

■冬野菜のシャッキリ炒め　250131

「 きょうの料理 」12月号掲載、瀬尾幸子さんの「冬野菜のシャッキリ炒め」から一品。
『肉野菜炒め』です。

電子レンジを利用して、「シャッキリとした野菜炒め」を作ります。
電子レンジを利用する。ここが目新しい。一手間余計にかかるな、と思いながらも、
フライパンで炒める、これまでの作り方と大きな違いが出るのだろうか？　と、
大いに興味がわきます。
早速、お昼ご飯に試しに作ってみることにしました。
楽しくて、ワクワクしながら作ったのですが、ぼくの場合は.......



大きな違いは感じられないようでしたが、美味しい野菜炒めに仕上がりました。

　　きょうの料理　2024年12月号
　　肉野菜炒め ： 瀬尾幸子

　　材料（２人分）
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　　豚肩ロース肉(焼き肉用／約5mm厚さ)　150g
　　キャベツ　１／４コ(230g)
　　にんじん　４cm(40g)
　　ねぎ(斜め薄切り)　１／２本分
　　しょうが(せん切り)　10g
　　にんにく(薄切り)　１かけ分

　　＝Ａ＝
　　塩　小さじ１／２弱
　　穎粒チキンスープの素(中華風)　１つまみ
　　こしょう　少々

　　サラダ油・小麦粉・ごま油
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　　作り方

１．キャベツはザク切りにし、にんじんは短冊形に切ってともに耐熱ボウルに入れる。
　　ふたかふんわりとラップをして、電子レンジ(600Ｗ)に４分間かける。
　　＜レンジで余分な水けを出す＞
　　キャベツとにんじんは電子レンジにかけると、程よく水分が出て短時間でシャキッ
　　と炒めることができる。

２．豚肉は食べやすい大きさに切って別のボウルに入れ、サラダ油小さじ２、小麦粉大
　　さじ１を順にまぶす。

３．フライパンにごま油大さじ１と１／２を中火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを
　　入れて木べらで焦がさないように炒める。

４．３をフライパンの端に寄せ、あいたところに豚肉を加えて強めの中火にし、豚肉に
　　火が通るまで菜箸で炒める。
　　１の野菜を水けをきって加え、Ａを順に加えて木べらで手早く炒め合わせる。
　　＜肉は火の真上に！＞
　　ねぎを端に寄せ、豚肉を加える。
　　肉が火の上にくるようにフライパンをずらして炒めると、ねぎには火が通りすぎず、
　　豚肉にはしっかり火が通る。
　　豚肉は菜箸で炒めるとほぐれやすい。

　　これが私のシャッキリワザ
　　野菜はあえて電子レンジにかける！
シャキシャキとした食感がうれしい炒め物は、水けが出ないよう短時間で炒めることが
重要ですが、家庭の火力と道具では難しいことも。そこで、水分の多い野菜や火の通り
にくい野菜はまとめて電子レンジにかけるようにしています。
時間がかかりそうなイメージがありますが、ここで余分な水けを出しておくことがシャ
ッキリ炒めへの近道！
野菜のレンチンは100gにつき600Ｗで２分間を目安にして。
仕上げに加えれば、お店のようなシャキシャキとした炒め物も簡単ですよ。