寿司の伝道師、秋田の発酵文化と出会う１

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の「何にも専務」です。

降り続いた雪も一休み。
今日は少し暖かな一日でした。

そんな中、嬉しい来客がありました。
東京で「酢飯屋」というお寿司屋さんを経営されている岡田大介さんです。

食材や食文化の「現場」へ行って、実際に目で見て体験してみることをライフワークとしている岡田さん。
今回は八森へ「はたはた寿司」を漬けに秋田に来て下さいました。

今日は時間を作って県南の横手市まで来てくれました。
目的は横手の食文化であるお漬もの「花寿司」と「いぶりがっこ」をその現場を見たいとのこと。

ご同行されている「東北食べる通信」のライター保田さんとともに早速、お取引先農家でもある黒澤弘子さんのお宅へ花寿司を拝見しに。

▲漬物名人の黒澤さんは新処ナスの生産者でもある


▲これがナスの花寿司


▲お宅で実食！

花寿司ばかりでなく、ナタ漬け、ナスの麹漬けを頂きました。

見た目の美しさ、そして味わいの複雑さ、そしてこの美しく美味しい食品が生まれる迄の背景。

食べることを愛して止まない寿司職人と、東北の食文化を探求するジャーナリスト、そして地域の食文化を引き継ぐ生産者。

出会いがあって、歓びの笑みと、感動のため息、そして歓声が入り交じる楽しいひととき。

「花寿司名人」黒澤さんのお宅を辞して、次の場所へと移動です。…（つづき）

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りんごの焼菓子の季節です！

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８月２６日（火）より
営業時間が変わりました。

１１時～１９時
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