ベーコン

燻製の一週間前からばら肉を仕込みます


香辛料を擦り込んだ肉を5日間冷蔵庫で寝かせます

さあ起きて！3時間流水で塩抜き、風にあてます

ようやく燻製器に入ります。薪で火の調節をするのはすっごく難しい。出来上がりは少し硬くなってしまったけど、確かにベーコンの味と香りです。またまた冷蔵庫で少し寝かせた方が旨みがでます。