醤油仕込み

やわらかい朝日に照らされ綺麗にかがやく唐松の葉

山を下ればまだ色づいた木々も見られる

再来年（２０１０－平成２２年）に絞る予定の醤油の仕込み

いつもの年なら初夏に仕込むのだが

今年はいろんな事情が重なって此の時季にずれた

長野県産大豆１００％　長野県産小麦１００％を原料にした麹を作ってもらった

麹に水を加え　↑

塩を加え　↑

２樽とも同量の塩と水を加え攪拌して混ぜ込む

結構な重労働

此の時期はひたすら気温が下がるので醗酵はしない

春の暖かさに誘われて醗酵するまでは一週間に一度ほど攪拌する

気の長い仕事此れが絞れるころまで待ってくれる人がいるんだろうか

これで仕上がると塩分約１７％　一升瓶で約７５本できる