食事用パン

蒸し暑い夏、食欲が無く朝食を食べることさえ苦痛になります。ところが、美味しい食パンであれば、たとえ食欲が無くても食べられます。
美味しいパンを作るこつ、これは製法にあります。美味しいパンを作るこつ、それはストレート法です。
パン創りの原点はこのストレート法です。１．５時間発酵で美味しい食パンが出来ます。また、生地はミキサーで完全に作るのではなく、発酵でゆっくり生地を作る。生地の捏上温度は低く、工場・厨房内の温度によって異なりますが、食パンなら真冬より３～４℃低くしなければ生地は過熟成になります。工場によってはイーストの使用量を少なくする必要もあります。
捏上温度が高いと、パンはシットリ感の無いバサバサの食感になります。バサバサのパンでは、夏の朝食にはきついですね。と言っても、大手メーカーの湯種食パンのネチャ付き味の無いパンでは食欲も出ませんが。
最近は味・香り・シットリ感・歯切れの良さのバランスが取れたパンが少ないですね。