中途半端な経験や、知識だけで開業することはお止めください。そんな甘い業種ではありません。経験があっても成功するには好立地が必要です。開業しても商品開発、改良、売り場改善と休む暇なく動くことが不可欠です。
その覚悟と、自身が器用で製造と売り場が切り盛りできる体力と精神力があること。これが最低限求められます。
パン作りには化学の知識も必要です。酵素の働き、イーストは何？どう働きますか、砂糖の働き、塩の効果、油脂、卵、牛乳は、そして醗酵とは、熟成とは、小麦粉の種類、性格、小麦の種類、産地別の性格とパンを作るときの差は、ライ麦は、小麦淡白は、グルテンとは、なぜパンは膨らむのか、生地のＰＨは、天然酵母とは、それはどう作りますか、市販の天然酵母とは、何所が異なるか、市販の天然酵母など天然酵母ではないこと、理解できますか？今作れるパンいくつ？その他に何が作れますか？商品開発が出来ますか？自身で配合が作れますか？自身で製法や工程が作れますか？醗酵法は？捏上温度と醗酵時間の関係は、１℃の差が醗酵時間でどの位差が出ますか？
プロはこんな事考える時間を必要としません。仕込み、成型、焼成と流れてゆきます。その中で直感的に修正し、出来る限りよいパンを焼き上げる。これがプロです。ただ幾つかパンが出来ます、教わったことだけは出来ますでは、パン屋にはなり得ません。
プロを作るパン学校始めます。
また、大した知識を持たずパン屋を開業してしまった方、悪徳プロデュース会社にだまされて開業してしまった方、ご相談ください。パン屋に億単位の投資など馬鹿でしょう。
知識、技術特に天然酵母技術と製パン法、恐らく全く理解できていない製法と配合、工程管理を授けます。
コンサルとして、依頼は断りません。お話は伺います。
