キノコの保存

　　　　　▲キノコ保存の下準備をするのは８８歳の母の仕事

　またまたキノコの記事でスミマセン。
　山のキノコを一年中食べるには、塩漬け、冷凍、乾燥、瓶詰などの保存が必要です。キノコによって、食べ方によって様々な保存方法がありますが、マツタケの冷凍以外は塩漬けが簡単です。
　先ず採ってきたキノコのゴミや土を落とす下準備をして、次に茹でてアクを抜く、そして塩で漬ける、と作業は簡単です。
　食べる時は塩出しをして使います。キノコの味も残り、鍋料理には便利です。キノコを大量に採りましたら塩漬けがお薦めです。
　ウラベニホテイシメジやホンシメジは、薄味をつけて瓶詰も良いです。クリタケなど小さなキノコは乾燥保存も良いですよ。
　色々とお試し下さい。そして、美味しいキノコ料理をお楽しみ下さい。

　　　　　▼茹でてアクを抜く


　　　　　▼山のキノコは、鍋料理が最高！