モルトシロップって？その役割は？【自家製酵母パン教室ぱん蔵/東京/山梨】

 

 

モルトシロップって？その役割は？

 

フランスパンを焼かれる方は使われる方も多いと思いますが

「それ何？」

と聞かれることも多いです。

主にハード系のパン、シンプルなパンに使います。

 

 

▽モルトシロップとはどんなもの？

モルトは麦芽のことです。

麦芽の中にあるアミラーゼというデンプン分解酵素が麦芽糖を作ってくれます。

これをシロップ状にしたものがモルトシロップです。

茶褐色でどろっとしています。茶色の水飴のような感じです。

香りは独特で味はちょっと苦味のある甘さです。

 

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