年末金曜日の朝、おはようございます。
今朝紹介するのは、市川の「あけどや」、今日２９日が年内営業最終日です。
今年も「あけどや」には足繁く通いました。
今年は６月にあけどや１０周年、その記念にロッキーのYouTubeにも夏目店主にご出演頂きました。
夏目さんとは修行時代からのリピーター。
なのであけどやの事はなんでも知ってるつもりでしたが、インタビューしてみて、驚いたことが沢山ありました。
夏目さんの修行時代の「パンケ」のお話。
看板の味噌ラーメンは、パンケリスペクトなラーメンであったこと。
北海道式ではなくて、パンケ式を引き継いでいたこと。
私の中で衝撃の事実でした。
食材選び、限定のメニュー開発に関する執念も半端なかった。
限定メニューのPOPはてっきり業者に任せているものと思ってましたが、クタクタになった営業終了後、寝る間を惜しんで、POPを自作。たまに疲れてそのまま寝てしまうエピソードもありました。
行列店は１日にしてならず。
他のラーメン屋さんもそうですが、コロナ禍で、国の補助金を当てにしないで、自力でお店を営業して、頑張ってきたからこそ、この飲食業界の過渡期にも機敏に対応できているのだと感じました。
ロッキーはこれからも頑張ってる全国のラーメン職人、店主さん達を応援して参ります。
本当に、本当に、今年も美味しいラーメンの数々、ありがとうございました。
ラーメンファンを代表いたしまして、御礼を申し上げます。
ロッキー岩澤
２０２３年１２月２９日
【あけどやYouTube】
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