最近ラーメン店で流行の低温調理チャーシュー。
チャーシューの断面が、ピンク色なのが、普通の煮豚と違うところ。
あと煮豚は、肉の旨みよりも、醤油ダレの方が勝っているように思います。
良くいうじゃないですか、チャーシューの煮汁で、カエシにして醤油ラーメンを作ると。
肉の旨みは、醤油に移ってしまっているという事にも繋がると思います。
＊真空調理チャーシューのレシピ、
・豚肩ロースブロック ４００グラムから５００グラム前後
・醤油 ８０ｍｌ
・酒 ８０ｍｌ
・葱の青い部分 １本分
・ニンニク １片
・生姜 １片
・砂糖 大さじ１
・はちみつ 大さじ１
作り方
「醤油」から「はちみつ」までの材料を鍋に入れてよくかき混ぜてから、一煮立ちさせます＝Ａ。
肩ロースの豚肉はタコ糸で縛ります。こうする事で、肉汁が出ることを防ぎます＝Ｂ。
Ａの粗熱をとって、ジップロックＭサイズに、Ｂを入れた後に、Ａを注ぎます。
ここではジップロックのチャックは半開状態。
液がこぼれないように、水を張ったボウルの中に沈めます。
すると綺麗に空気が、ジップロックから抜けていきます。
空気を抜きながら、チャックを締めていき、空気が抜けきったところで、完全にロック。
もう液漏れも、空気もジップロックの中には入りません。
そういう状態が、上のような写真となります＝Ｃ。
ここでシャトルシェフという保温ポットの登場。
炊飯器を使った方が、「保温」で良いので、楽ですが、電気代を節約するなら、こちらがお勧め。
Ｃを、水かお湯を張った保温ポットの中に入れて、６８度まで加熱します。
そして３時間から６時間、ポットの中で保温状態にすれば出来上がり。
ジップロックは、耐久性の高いものを使いましょう。
１００円ショップのジップロックを使ったら、途中で、ビニールが破れて、そこからお湯が侵入してしまいました。
あとは取り出して、タコ糸を外します。
出来たては切り口から肉汁があふれて、食べると、とっても美味しいです。
醤油タレの濃い味ではなく、肉本来の旨みで、これは素晴らしいですね。
もうウハウハな感じです☆
ラーメン店のプロの味が家庭でも、手軽に作ることができますよ。
しっかりと火も通っています。
このももいろチャーシュー、サイコーです。
粗熱をとり、冷蔵庫に６時間ほど寝かせた、ももいろチャーシュー。
しっとりとした感じで、肉の旨みが眠っています。
まさに一品料理のあじわい
これはとっても旨いです、お勧めですよ。
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