１０月に入ると紫蘇の実を摘む仕事があります。
左側が青紫蘇で、右側が梅干作りの時に使ったちりめんの赤紫蘇です。
どちらも穂の先に２つほどの花が咲いています。
このくらいの加減の時に摘むのが食感が一番いいのだそうです。
旬ってこんなところにもあったのですね。
そして先人の知恵って素晴らしいですよね。
きっと、まだ私の知らないことがたくさんあるのでしょう。
摘んだ紫蘇の実をよく洗って半日ほど水につけてアクを抜きます。
その後塩漬けして、塩按配を加減しながらよく水切りします。
そこへ生姜や秋ミョウガを刻み赤梅酢を加えて作ります。
こうして、風味と食感のよい紫蘇漬けができあがりました。
早速、新米を炊いておむすびを作ってみました。
畑で採れたシシトウと青唐辛子の煮物などと一緒にいただくうち、
私たちの田舎暮らしも結構板についてきたような気がしました。
今日もおいでくださりありがとうございました＾＾。