先日地元の老舗酒蔵「武の井酒造」さんへ出向いたおり可愛いピンク色の四合瓶に引かれ思わず購入してしまった純米本格焼酎 八ヶ岳の舞（撫子酵母仕込）の紹介です。武の井酒造さんでは、花酵母を使った酒造りを実践されています。 花酵母とは、さまざまな花など自然界から分離培養された新しい優良清酒酵母の総称です。東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室の中田久保教授が、花酵母を分離する方法を確立されました。&n . . . 本文を読む
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