お客様ランチのメニューを急遽変更。
そら豆を沢山いただいたのです。
そら豆はあまり食べた事が無い。
したがって、料理をしたことが無い。
和風の甘く煮る以外思いつくのは、コロッケ・中華風・シチュー。
中華風にしました。
そら豆と鶏肉、竹の子のオイスターソース風味。
エビチリ
揚げワンタン
甘酢叩ききゅうり
そら豆は、とても手間がいりますねぇ。
豆をさやからだし、茹で、豆の硬い皮をむく。
ここまで１時間以上かかりました。
竹の子も鶏肉もそら豆に合わせて切っておきます。
後は炒めるだけ。
味付けは、ガラスープの素・塩・砂糖少し、オイスターソース・酒です。
そら豆は一番後に入れ、混ぜ合わせます。
エビチリの味付けは、
従兄弟に貰ったスウィートチリソースを使ってみました。
これにだし醤油とケチャップ、片栗粉を入れるだけです。
いつもと少し違った風味になりました。
甘酢叩ききゅうり
これはお勧め！
きゅうりをスリコギなどで、ぎゅっとつぶし一口に切っておく。
ミョウガ・土しょうがは細く切り、水にさらし絞っておく。
（ミョウガも生姜も多い方がおいしい）
きくらげの生を売っていたので、それもさっと茹でて刻んで入れました。
甘酢を作る（昆布だしを混ぜました）。
甘さはお好みですが、塩は少し多めに。
いただく30分ほど前に全部を混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。
いり胡麻をたっぷりかけて。