チーズフォカッチャ ～外側カリッカリ、なかはモッチモチ～

イタリアの一般家庭では、日常の定番ランチとして「フォカッチャ」が食べられることが多いようだ。簡単に言えばパンのようなもので、生地を作るのに材料を全部ぶっ込み、ぬるま湯を入れて全体を捏ねるだけ。気温が30℃くらいあるので、このまま膨らむまで自然発酵させる。





生地が一次発酵で、ぷっく～と膨らむとオイルを塗ったオーブンシートをパッドにひろげ、生地を四角形に詰め込んで、上からもミックスチーズとオリーブオイルをぶっ掛ける。10本の指さきが底までつくくらい、指圧のように生地の底までミックスチーズを押し込んでいく。



その後少し休めるのが二次発酵となるが、さらに上部から追いミックスチーズ。オーブン250℃で15分～20分焼きあげる。外側カリッカリ中はモッチモチ食感で、香ばしくてチーズの香り豊かなので思わず手が伸びる。朝食～ランチ～夜のワインのオツマミにもなりそうだ。



■高加水フォカッチャの材料
・強力粉：200g
・塩：３g
・砂糖：３g
・ぬるま湯：200ml
・ドライイースト：３g
・オリーブオイル：大匙１
・溶けるチーズ：50g ※追いチーズはお好みに合わせて

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