卸売市場のお肉屋さん、今から牛の枝肉（背骨に沿って縦割にした半頭分）を、まさに分類しようとしている場面に出くわした。「少しで悪いんですがモモ肉１キロだけしゃぶしゃぶ用で重ねてラップしてください」と注文しパッケージしてもらった。この買い方であれば、お肉を裏返すと脂だったような、安売り店フェイクにはならない。
脂のサシが少ないモモ肉を選んだのは、勿論しゃぶしゃぶへの潰しが利くからで‥‥そう！潰しなのだ。ワシの目的は、重ね合わせた赤身モモ肉の牛刺し、題して「牛刺しミルフィーユ」なのだ。これなら、分厚くとも容易に噛み切れるし、それでいて歯応え食べ応えがあるので、持ち味のコクもシッカリ味わえるのだ。
しゃぶしゃぶ用で買っているので、生で食ってヤバイ何かがあっても、お肉屋さんに迷惑は掛からないし自己責任ってことになる。残りの牛モモスライス肉は、焼きしゃぶに流用して、ほっかほかを溶き卵で食べたが、これは「潰し」のメニューであることに代わりはないが‥‥‥オマケの牛スジ肉も超美味しかった！
脂のサシが少ないモモ肉を選んだのは、勿論しゃぶしゃぶへの潰しが利くからで‥‥そう！潰しなのだ。ワシの目的は、重ね合わせた赤身モモ肉の牛刺し、題して「牛刺しミルフィーユ」なのだ。これなら、分厚くとも容易に噛み切れるし、それでいて歯応え食べ応えがあるので、持ち味のコクもシッカリ味わえるのだ。
しゃぶしゃぶ用で買っているので、生で食ってヤバイ何かがあっても、お肉屋さんに迷惑は掛からないし自己責任ってことになる。残りの牛モモスライス肉は、焼きしゃぶに流用して、ほっかほかを溶き卵で食べたが、これは「潰し」のメニューであることに代わりはないが‥‥‥オマケの牛スジ肉も超美味しかった！
‥‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥‥
ご訪問してくださってありがとうです。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
日頃の撮影は、酔っ払っていても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
日本ブログ村 こだわり料理部門、写真ブログ部門に参戦しております。
下のバナーをクリック🎵して頂くと励みになります。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
日頃の撮影は、酔っ払っていても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
日本ブログ村 こだわり料理部門、写真ブログ部門に参戦しております。
下のバナーをクリック🎵して頂くと励みになります。
アクセス
トータル
ランキング
炎クリさん♪
わっ！！狙いは、ちゃ～んと炎クリさんの中で計算されての
「近江牛モモ肉しゃぶしゃぶ用」だったんですね！！
すご＾＾い！！目、見開いたまま、最後まで読み進めてしまいました（笑
いやぁ～綺麗な肌艶に刺しが入って、弾力も？とろけ加減もばっちりでしょうね！！なるほど「ミルフィューユ」。。そこがターゲットかっ！！
焼きしゃぶは「流用」（笑。。これも溶き卵からませて、頂くんでしょ！！
豪華２品です！！
え～？この1キロ、まさか炎クリさんお一人で？？てわけないよね！！
ご家族でお正月食卓を飾ったことでしょうね！！
↓のお子様の経緯、改めて良かったと思いつつ、大小関わらず家庭や子育ての抱えるもの考えさせられました。本当無事で何よりでした。
すみません。気になってしまい今朝もつぶやいてしまいました。
今朝もありがとうございます。炎クリさん♪
今年は、、お肉た～んと食べたいなぁ～（笑
やってねってしじみもしっかり
感じただすよ(笑)
きれいなお肉だすね
焼きしゃぶっていうのも美味しそうだすね
ぷっちんだす
くにちゃん
牛刺身ミルフィーユで食べたのは、ほんの200ｇ前後で、そんなに食べていませんよぉ～しかし、生肉を食べ無い方から見れば、こやつは正気か？ってな感じでしょう。（笑） 焼きしゃぶは、家族はポン酢ゆず胡椒で食べてましたね。保護のお子ね、保護した時間が０時ですから小学生が歩いていたら異様ですよね？ お肉は体に良いので、赤身を好んで食べるべきです。
しじみちゃん
お肉って切った一気は、黒く色が悪いんですよ。空気に晒せば鮮やかな「赤」になり、更に放置すれば、ずず黒くなるんです。焼きしゃぶは、ピトッとお肉が鉄板にくっついて、焼けるとホロリと剥がれるので、慌てて無理に剥がすとボロボロです。
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
旨そうですが、生肉ですから。
最近は焼肉屋さんでもユッケとかは見ないんで。
国の規制が強いからでしょうが、怖いもの見たさで食べられるんでしょうか。
しかもミルフィーユ・・・
ご苦労様です。
今年も反骨精神で頑張られるみたいですね。
宜しくお願いいたします。
私はひっそりと暮らしていきます。＾＾
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
生肉は、お店では食べられなくなったって言うか、禁止されているんですよ。問題は表面の雑菌なんで、枝肉から切り出したものは、トレイでウケるを守れば、あんしんということですよ。法的に廃れさせようとしている「牛刺し」は食文化なんで守らねばなりません。
いつもありがとうです。(^_-)-☆ぽち!