瀬戸内海の水温が下がると「カンパチ」は釣れなくなると言うが、今回行かれた方は名人級の凄腕で、調理の方も三枚におろしてあって、頭とカマを大事そうに別分けしていて、調理のほうもかなりの腕とみた。こういう名人にかかると、おそらく釣りあげた直後の手際も良いもので、神経〆を施してから血を抜く作業まで完璧に終えているんだろう。
釣りあげた直後の処理が素晴らしいほど、お魚自体のお味も良いもので、身はプリップリに活かっており、時期的なものか、脂ののりが半端ない。従って普段はアッサリ系のカンパチも、ブリのような味わいで、腹側カマ近くの脂身に至っては、最高のトロのような感じなので、刺身醤油の表面に光る脂が浮きまくり。
お刺身を白ご飯の上に乗っけて！
釣ったお魚は何か判らない間に釣り上げられ、暴れる前にイキナリ神経〆～血抜きされるので新鮮この上ない美味しさなのだ。一方、網で一網打尽にしたお魚は、網から逃れようと無駄な体力を浪費し、身がボロボロになり、〆る作業も行わないのでウニャッとした食感が多い。釣り人によっては折角釣り上げたお魚でも何もしない方もいて、貰っても血が回ってピンク色で生臭く逆に迷惑な場合もあるので‥‥。
釣りあげた直後の処理が素晴らしいほど、お魚自体のお味も良いもので、身はプリップリに活かっており、時期的なものか、脂ののりが半端ない。従って普段はアッサリ系のカンパチも、ブリのような味わいで、腹側カマ近くの脂身に至っては、最高のトロのような感じなので、刺身醤油の表面に光る脂が浮きまくり。
お刺身を白ご飯の上に乗っけて！
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酔っ払っていても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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ご無沙汰しております。
脂の乗ったカンパチはまぶしいでござる。
読んでいるだけで頭の中にはカンパチのイメージを湧いてきます。
いやぁ～！すばらしい！
食べた気になりました。
本名もまたかっこいいですね！
見ればわかるこの美しさ
透明感があって、桜の花びらを
思い出してしまっただす
鮮度のいい香り♪辛口のお酒に合わせて
食べたいだす♪
炎クリさん♪
わぁ～
今朝はこの柔らかな色合いの中にも、きらりと脂のった身の光沢に。。見とれております！！
お見事ですね～
一口頬張れば、弾力とともに脂の甘さや旨さ。。この香り山葵との調和、
お酒は勿論でしょうが。。
くにちゃん。。言わずとなかれ。。最後の写真にやられてますわ～
そっか～釣られたお魚にとっても速攻即死の方が言い訳なんですね。
釣り方も名人、〆るのもプロ級、最後まで責任もってと。
お魚にとっても頂く方も。
満面になるという訳ですね！！
今朝もありがとうございます。
捨てるところ皆無ですね。どんな食べ方でも絶対に美味しいでしょう！！
カンパチは専ら居酒屋さんで・・・
釣り好きのご友人が居てうらやましいですね。
それでなくても新鮮なのに、血抜きまでしていただけるとは。
臭みもしないし、足も長くなっていいですよね。
刺身も旨そうですね。
血抜きはサバくらい(サバ折）しかやらないものだと。
お恥ずかしい限りです。
Brosaさん
何故なんでしょうね？ 凄く脂がのっていたんで、ビックリしていたんですよ。皆でペロリンと平らげましたよ。本名‥‥ああ、Google+で出てきますもんね。（笑）
しじみちゃん
さくら鯛ってのはありますが、さくらカンパチ‥‥そう言えば桜らしい色艶していますよね？ 魚介類の生もの刺身類は、必ず端麗辛口の日本酒でクイッとが一番です。
くにちゃん
市場やスーパーに並ぶものは、活け〆はおこなっているようですが、大抵は一網打尽方式で、やっぱり釣りのお魚には勝てません。新鮮でプリップリに活かっているカンパチを、包丁でスパッと切れば抜群です。白ご飯に乗っけてあるのは「くにちゃんカット」のサービスです。
まさむらさん
大きなお魚は、後頭部と尾っぽの根っこの辺りに切れ目を入れて「血抜き」をした方が良いのですよ。首折れ鯖（くびおれさば）も活け〆として新鮮さを残すようですね？
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！