もつ鍋 ～もつ鍋セットに、追いもつ・追いニンニク～

福岡の郷土料理である「モツ鍋」は、牛や豚のホルモンに韮を加えただけの、シンプルな鍋料理として始まった。もつ鍋の起源を辿れば、戦後まで遡ることになり、炭鉱夫として出稼ぎに来日していた、朝鮮の人たちが食べていたお鍋が広まったようだ。





そのお鍋は、ホルモンと韮をアルミ鍋で煮込み、醤油で味付けした簡単なものが起源となる。その後、モツ肉（ホルモン）と韮のお鍋に、モヤシ・豆腐・ニンニクスライス・ごま油・唐辛子などを追加して、60年前にはすき焼き風のイメージで塩味のお鍋が定番となったようだ。





今回は近所のスーパーで、安易にもつ鍋セット（スープ・真空パックのモツ・韮）を買ってきたが、「モツ」は最初から足りない量だろうから追いモツも一緒に買い込んできた。汚れと余分な脂を落とすため、熱湯をぶっ掛けて霜降り的な下準備を実行すれば、セットのものと変わりなく感じたのでお鍋に使っていく。下茹でまですれば縮んでしまいそうなので要注意。

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