苺ジャムクロワッサン ～自分史上で一番美味しいジャムパン～

子供の頃を過ごした故郷奈良はイチゴの産地で、初夏のイチゴ畑では畑じまいがおこなわれ、大活躍し終えた地を這うようなイチゴを引っこ抜くと、オマケのような甘味が少ない残りイチゴが一緒についてくる。これらを集めて大量の苺ジャムを作った想い出がある。





今のハウスイチゴの栽培は、コンピューターが温度管理を完璧におこない、旬の春・クリスマスの時期・ひな祭りなど、各イベント時期から逆算して甘いイチゴの最盛期を迎えさせ、美味しいイチゴを年に数回世に送り出すシステムになっている。従って現在のポテンシャルが高いイチゴでジャムを作るとすれば、甘みもナチュラルで美味しい苺ジャムを作れる理屈だ。





現在でもヘタり気味の苺はあるが、品種改良や糖度アップなどで最高の状態に実ったものが、機を逸しただけで販売価格が下げられていたりする。ヘタを取って塩水に浸し、出来るだけフレッシュな状態に戻し、それを煮込んで苺ジャムを作って行く。イチゴ・グラニュー糖（基本苺の30％の量）・レモン果汁などがあれば、飛びっきり美味しいジャムが出来る。なお砂糖の分量は、使うイチゴの持ち味を考慮して最終的な分量を決めること。



最後に旨みアップと色鮮やかにする効果のレモン果汁を加えるわけだが、少々多く入れ過ぎて酸味が強い味になったようだ。クロワッサンに切り込みを入れて、酸味の強い甘さ控えめの苺ジャムパンが出来あがった。見映えはしないが、自分史上で一番美味しかった苺ジャムの感動を伝えることと、皆さんにも試してみて頂きたいので敢えて投稿した。

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