有頭海老の上身だけ食べて、頭部分を平気でお皿に残す人もおられるが、実は海老の頭は旨みの宝庫なのだ。海老フライ・海老の塩焼きにしても、頭部のツノがある鎧殻のみ取り除き、残りは丸ごと食べることもできるし、内側にへばりつく海老ミソはもちろん、殻も煮だせば最高のお出汁を摂ることが可能だ。フープロで殻を粉にして使っているラーメン屋さんもあるくらいだ。
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有頭エビを、むき身・頭と分類していくことから始めて、頭はまとめて酒茹でしにしてお出汁を摂って、その煮汁でむき身をザッと茹で上げてから、炊き込みご飯の要領で煮汁のみを、研がずに炊くお米に投入し、ハマグリの酒蒸しにしたスープも炊飯器にバターと共に投入しスイッチON! 炊き込み飯的パエリアみたいなイメージをワシは持っている。
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炊き込みご飯が炊きあがると、有頭エビ・海老むき身・ハマグリなど食材を投入して、5分くらい放置することで蒸らしたら出来上がり。放置し過ぎると海老が縮むので要注意で、海老めしを大きな容器に移し替えて刻みネギをパラパラさせて盛り付け完了。近所の居酒屋で知り合った親父さんは、ストローで海老アートを始め数々の動物を作るのが趣味だと聞いた。海老と蜂は上手にできている。
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有頭エビを、むき身・頭と分類していくことから始めて、頭はまとめて酒茹でしにしてお出汁を摂って、その煮汁でむき身をザッと茹で上げてから、炊き込みご飯の要領で煮汁のみを、研がずに炊くお米に投入し、ハマグリの酒蒸しにしたスープも炊飯器にバターと共に投入しスイッチON! 炊き込み飯的パエリアみたいなイメージをワシは持っている。
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炊き込みご飯が炊きあがると、有頭エビ・海老むき身・ハマグリなど食材を投入して、5分くらい放置することで蒸らしたら出来上がり。放置し過ぎると海老が縮むので要注意で、海老めしを大きな容器に移し替えて刻みネギをパラパラさせて盛り付け完了。近所の居酒屋で知り合った親父さんは、ストローで海老アートを始め数々の動物を作るのが趣味だと聞いた。海老と蜂は上手にできている。
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いつもコメントありがとうです。
くにちゃん
海老ってどこか豪華に見えますよね? よく居酒屋さんで合うんですが、一本のストローで見事に海老を創作されているのが‥‥‥それも酔っ払いながら作るって。海老の炊き込みご飯の良いところと、パエリアの良いところ取りなんですよね。有頭海老の脳みそと皆さん仰いますが、あれは肝臓(かんぞう)と膵臓(すいぞう)を合わせた海老さん特有の臓器なんですよ。オレンジ色の旨みが詰まっていますので、その海老の旨みを全部煮だして、ハマグリのお出汁も追加で「追いハマグリ」ですよ。タコもふんだんに使えば最高に美味しいでしょうけど。ストローは海老と蜂って器用なもので、和バサミで切り込みを入れながら折り込んで、1本のストローを使い切って作る定義だそうです。引っ張ると元の1本のストローに戻るって言ってました。
くりんママさん
殻付きの海老は海老みそが美味しい特に美味しく、カラに付着したものからも、良いお出汁がれるんですよ。蟹ミソよりはウンと小さいので、希少価値的に高価なものですよ。パエリア風に盛り付けるのは、海老が硬くならないようにからの配慮ですよ。ストロー海老は、和バサミで切り込みを入れながら折り込んで、1本のストローを使い切って作る定義だそうです。引っ張ると元の1本のストローに戻るって言ってました。
Sinjyusaiさん
有頭エビの頭は、鎧のようなツノが付いている硬いものだけを捨てて、その後のものは全部食べられますからね。有頭海老の脳みそと皆さん仰いますが、あれは肝臓(かんぞう)と膵臓(すいぞう)を合わせた海老さん特有の臓器で、オレンジ色の旨みとして詰まっています。エビ頭のから揚げも美味しいですよね? ストロー海老にはストロー一本を折り込んで、和バサミで飴細工のように作るそうです。
隆三さん
海老の見た目の豪華さは、パエリアのようにすると見映えるようなんで、桶に盛り付けましたよ。イクラがあると更に食欲が湧いてくるんですけどね。(笑)
おおばかめぐみさん
お肉で言いますと、骨付きカルビの骨周囲のお肉を残すようなものですよ。もうガサツなワシは、海老の足や僅かな甲殻ならバリバリと噛み砕いて食べるような感じです。食べ難ければ、海老アタマだけから揚げにするのも得策かもしれないですね。ストローで作った蜂は、アシナガバチの横にとまらせたいですね。アマゾンでオニヤンマの虫よけ@3匹970円を見てきました。
しじみちゃん
海老めしも大きな桶に盛って、目を引く有頭エビを乗っけると、超贅沢に見えるご飯になりますよ。そうそう、ご飯にお出汁とバターを放り込んでいますので、お味もシッカリ海老風味になっています。ストロー海老は、和バサミで飴細工のようにして、切り込んでは折って、折っては切り込んで必ず1本のストローで作るようです。引っ張ると元の1本のストローに戻るって言ってました。
ビオラさん
海老飯はオリジナルと言えばそうなんですが、パエリアからヒントを貰ったものでして、下処理で海老のアタマから旨みをお酒で煮だしていますので、何処を食べても海老の旨みが感じられますよ。海老の旨みだけにとどまらず、追いハマグリも使っていますので、濃厚なお出汁になっています。ストロー海老は作り方も確立されていましたが、こちらからリクエストしましたら、少々ボロが出たようなイメージですよ。言えてますよね? 観察力が鋭い人が一流の絵描きさんなどになるんでしょうけど、世の中そんなに優しいものではなくて、器用貧乏で終わりそうですね。ゴッホさんでも絵が売れるようになったのは彼が亡くなってからですけどね。
りんこちゃん。copelonmaruくん
和風パエリアと申しましょうか、洋風海老めしと言いましょうか、旨みは全部出し切ることが絶品にする秘訣でしょうね? パエリアからヒントを貰い、下処理で海老のアタマから旨みをお酒で煮だしていますので、何処を食べても海老の旨みが感じられます。ストロー海老は、和バサミで切り込みを入れながら折り込んで、1本のストローを使い切って作る定義だそうです。引っ張ると元の1本のストローに戻るって言ってました。器用さも、お酒を飲みながらの製作には怪我をしないようにと思いますね。
あんりママさん
洋風なパエリアでも、魚介類にお味を付けたらば、お酒からの煮汁で抽出していますので、旨みが濃厚なんですよ。その濃厚な煮汁だけで、ご飯を炊いて蒸らすときに海老を始めとする食材を戻すって感じです。縮んで硬くなるのは、火の通し過ぎなんで頃合いになるよう食材アト入れレシピが良いと思います。海老めしとパエリアのレシピを折衷したって感じです。パエリアも海老めしも良いとこ取りをすれば旨みが増すってことです。ストロー海老には、ワシも驚かせられました。和バサミで切り込みを入れながら折り込んで、1本のストローを使い切って作る定義だそうです。引っ張ると元の1本のストローに戻るって言ってました。ネットで作り方がありそうですね?(笑)
皆さんの応援を感謝します。
いつもありがとうです。(^_-)-☆
パエリアは魚介類を乗せて炊いていますが、縮んで硬くなるのは仕方のないものだと思っていました。
次は、sugichanさんの海老めしのレシピを参考にさせていただきパエリアを作ってみたいと思いました。
すばらしいですねぇ!お聞きしていなければエビとハチがストローでできているなんてわかりませんね。素敵な作品を見せていただき感動しています。ありがとうございますm(_ _)m
すごい、和風パエリアですねー。
ワタシもエビミソ吸うタイプです。
残すのは、もったいないですねー。
ストローなんですか?芸術的ですねー。
海老飯って、オリジナルで、作られたんですよね〜!😊
和風パエリアみたいで・・・、すご〜く豪華&色んな旨味が感じられそうで、とても美味しそうです〜♫
お得意な分類も、海老なら私も、見ていられます〜(苦笑)
それぞれの部位の旨味や特徴をいかしての調理が、素晴らしい〜♫
ストローアート〜、器用な方がいらっしゃるんですね〜💖
きっと、モデルになる対象物に対しての観察力も、鋭いんだと・・・、感じました〜♪
贅沢なお出汁で炊いたご飯の
上にこんなにいっぱい具が乗って♪
お祭りのような海老めしだすね
ストローで作った作品
すてきだすね
バックに忍ばせて
いつも持って歩きたいだす♪
ぷっちんだす
すいません、頭は残してしまいます😓
次回から食べるように心掛けます。
ストローで作ったエビと蜂、すごいですね。
庭先にオニヤンマのおもちゃをぶら下げると虫が寄ってこないみたいです。
ストローでオニヤンマを作ってもらいましょう😀
コメントを有難う御在ました。
今にもすぐ食べたいです。
食欲をそそるお料理ですね。
有頭エビの頭は旨いですようね
私は食べる派です
長次郎の回転寿司屋さんはエビを一匹頼むと頭だけ唐揚げにしてくれます
ストローの小細工は素晴らしい技術ですね
よくキュウリやニンジンで菊や花をされる居酒屋さんも
有りますね
カニ味噌とは違った美味しさなんでしょうか・・捨ててました😟
なんて、もったいないことをしていたのだろうか!パエリア風に盛り付けると豪華✌
ストローで海老と蜂を作る器用な方がいらっしゃるんですね👏
その発想が私には無いなぁ😆
炎クリさん♪
うわぁ~
豪華な海老が鎮座してる🦐
あっ!ストローアートの海老も立派です♡✌
海老飯🦐🍚
仰るように
和風パエリアですね~
🦐海老の頭!!脳みそ(笑
ですよね~うまみの宝庫
ぎゅぎゅーーと詰まって、濃厚なおだしの炊き込みご飯🍚
想像しただけで、、😋アタシの脳みそ、、パンクしてるわっ(笑
加えて、ハマグリのおだしも、ダブル攻撃♡完全にノックアウトされた(笑
仕込みも丁寧で、、さすが炎クリさん♪
文章からも、お写真からも
凄く引き込まれてしまいますよ←🐙タコかっ(笑
🦐海老と蜂て(笑、どんな関係だっ(笑
蜂なんて、、凄くリアルで、今にも飛び立ちそうですね(笑
炎クリさん♪
美味しい海老飯、、ごちそうさま~
蜂になって、飛んでいきたいです(笑
ありがとうございまーーす