サロン・ド・ショコラ

手前は、来月のメニューＡの型抜きチョコレートです。
センターはプラリネ・アマンドが入ったミルクチョコレートのガナッシュです。
もう・・・美味しいとしか言えません。

昨年まで行っていたなトランペとは違う技術を要します。
チョコレートは習ったことを、正確に練習することが大事だと思います。

奥は、昨年のレッスンでも取り上げたプラリネ・ショコラ。
テンパリングした後、余ったチョコで気軽に作ることが出来ます。

チョコレートは、この時期が作業に最適ですから。