光沢、 つるみ感、のど越しの良さ、コシのあるうどん 福岡ソバの会のI・Kさんに教えていただきようやくマスターした讃岐ソバの作り方を紹介します。ソバ派、うどん派、両刀使い派がそれぞれいますが、讃岐うどんを食べた人は、うどんの光沢、つるみ感、のど越しの良さ、コシに大好評です。うどん粉用小麦粉は、香川の木下製粉の讃岐すずらん、讃岐夢２０００（香川県が8年の歳月をかけて開発したもの）を使っています。うどん専用小麦粉は胚乳（約83％）、表皮（約15％）、そして胚芽（約2%）の３つの部分からできているそうで、うどんの旨みというのはこの外皮に近い部分にも影響され、讃岐うどん粉は、この胚乳部分をバランスよくとりだし、色、艶そして旨みのあるうどんをつくりだしているそうです。
作り方は、粗捏ね後、生地がまとまったら30分程寝かせてやり、それから足踏みで捏ねてやり、もう一度寝かせて熟成させます。足で踏む際は、ギュウギュウ踏む必要はなく、ゆっくり踏程度でいいです。最後の寝かしは１時間以上おいて、兄が持っているうどん打ち機で伸ばし、麺にするだけです。（ソバと違って簡単にできます。）
作り方のコツうどん美味しさは、作る際の加水率、塩の濃度、熟成時間に大きく影響される。（気温によって変わってきます。）
