パン教室でクロワッサン作り

パン教室Ⅱ　の6回目は待望のクロワッサンでした。
今まで何度か自己流で挑戦してみたことはあったけれど　思ったような層が出ず「習いたい！」と思っていたＮｏ．１でした。

パン教室での短時間でクロワッサンが本当にできるのか？半信半疑でした。

が！できちゃいました♪

生地自体はあらかじめ先生が作って発酵器にかけてくださってるので　授業自体はシートバターの作成からでした。
使うバターは植物性油脂が入った扱いやすいもの。
これを真四角の均一の厚さのシートにしてやるんですが、作りたい大きさの厚紙を、バターを挟み込んだラップで包み込むことで、角がきちんと出たシートを作ることができました。

なるほど～～！

時間短縮のため生地の冷却は冷凍庫へ。

発酵済みの生地をまず冷やして扱いやすくしたのち（生地自体にもバターがたっぷりでそのままだとうまく伸ばすことができません）シートバターを載せて三つ折　→　延ばし＆三つ折　→　冷凍10分　→　延ばし＆三つ折　→　冷凍　→　延ばし　→　成形　という流れです。

最初にバターを入れる段階で　バターシートが真四角であること、生地もちゃんと四角に延ばしておくことで　後の作業がぐっと楽になります。
それと適度な量の打ち粉。
打ち粉が足りないと作業台に生地がついてしまって破れて　バターが出てきてしまいます。
多すぎるのは焼き上がりの食感に影響してしまうので　絶妙な量の打ち粉というのが　クロワッサン作りでは大切になるみたい。
（でも初心者は大目の方が無難でしょうね～）

麺棒での延ばしの時　少しでもすべりが悪いなぁと思ったときには、うすーーく打ち粉を振るのがポイントですね♪

四角く伸ばすのもちょっとしたコツを教えてもらっただけで　格段に上手になったような気がします。



焼きたてのクロワッサンをまずはそのままパクリ。
さらにハムや野菜を挟んでパクリ。


うひーーー。し・あ・わ・せ～。
ただし・・・カロリーは気にしないのが条件ですね。

折込バターが発酵バターとかだったらもっともっと美味しいんだろうなぁ。