チーズの燻製作り

令和4年12月27日（火）、暮れの恒例になっていますチーズの薫製作りをしました。
プロセスチーズを3つに分けて薫製器にかけます。

プロセスチーズを網の上に並べたところ。



薫製器にセットするところ。



桜のチップを電熱器に載せたところ。



温度計とサーモスタット。



燻製器全貌。



燻煙が元気よく上がっていますよ。



完成して並べたところ。



いい色に仕上がりました。
美味っまそう・・・・
お酒が進みそうです。

お疲れ様でした。

味噌づくり2022

令和4年12月20日(火)、毎年この時期の恒例になった味噌づくりです。
大豆3kg、麹3Kgで作ります。
麹と塩を並べたところ。



麹と塩を混ぜるため、麹の上に塩を空けたところです。



ガスレンジでは奥さんが大豆を茹でています。



茹で上がった大豆をフードプロセッサーにかけて細かくしますよ。



麹と塩が混ざった状態です。



大きな鍋にフードプロセッサーで細かくした大豆をあけます。



大豆が人肌くらいに冷めたら、そこへ麹と塩を混ぜたものをあけてよく混ぜます。



味噌を仕込む容器の底に振り塩をします。



良く混ざった大豆と麹をおにぎり大に丸め、容器に空気が入らないように詰めて行きます。





全部詰め終わったら、その上に振り塩をしてラップを掛けます。



重し用の蓋をして。



2kgの塩を袋に入れ重にし、仕込んだ日にちを記します。



味噌を仕込んだ容器を所定の場所に保管し、土用の頃天地返しをするまでじっと待つことになります。
そして、来年の今頃美味しい味噌を戴きます。

頑張りました！
お疲れ様でした。

薫製作りは止められない

令和4年1月27日（木）、この冬2回目の薫製作りです。
暮れに作ったスモークチーズが無くなり、また作りたくなったのだー。

今回も前回と同じチーズと沢庵のいぶりがっこですが、プラス家にあった薩摩揚2枚も燻煙にかけることしました。

薫製器にセットした沢庵です。
この沢庵は畑で種を蒔いて育て収穫した大根を奥さんが沢庵漬けにしたものです。
そのまま食べても美味しいのですが、燻煙にかけるとまた一味違って美味しくなります。



プロセスチーズを網に載せたところです。
端っこに薩摩揚が2枚載ってますよ。



セット完了！！



いよいよ燻煙にかけます。



薫製器には温度計とサーモスタットの感熱部がセットしてありますよ。
約60度で燻煙にかけます。



サーモスタット全景。



約1時間、いい色に仕上がりました。





ラップに包んで。



チーズはラップに包んで元の箱に収めます。



スモークチーズといぶりがっこの完成です。



またもや、お酒が進みそうですね。
頑張りました。
お疲れ様でした。

スモークチーズといぶりがっこを作りました

令和3年12月26日（日）、毎年恒例になっているスモークチーズと沢庵でいぶりがっこを作りました。

網の上にチーズを載せたところです。



たくあんを薫製器に吊るしたところです。



薫製器の中にチーズと沢庵が上下に並んでいます。



燻煙にかけていますよ。



薫製器外観。



いい色に仕上がりました。
スモークチーズです。



いぶりがっこです。



並べてみました。



スモークチーズはラップに包んで元の箱に収めました。



お酒のツマミに最高ですね。
酒量が進みそうです。
お疲れ様でした。

味噌を仕込みました

令和3年12月14日（火）、毎年恒例の味噌を仕込みました。

一晩漬けた大豆を鍋で茹でます。



塩と水を煮たてて分量の種水の用意。



振り塩と麹に混ぜる塩を用意。



茹で上がった大豆をフードプロセッサーにかけます。



麹に塩を分量混ぜます。



フードプロセッサーから取り出した大豆と塩を混ぜた麹が揃いました。



大豆が人肌くらいに冷めたら先ほど混ぜた麹を入れます。



よく混ぜ合わせますよ。



混ぜ合わせたら種水を加えて良く練り込みます。



練りあがったら団子状にします。



仕込む容器の底に振り塩をします。



そこへ団子状にした大豆を入れて空気が入らないように押しながら詰めて行きます。





しっかりと詰め上がりましたよ。





そこへ振り塩をします。





ラップをかけて、重しの塩2kgを載せます。」



蓋をして保存します。
大豆３kg、麹３㎏の味噌の仕込み完了です。



来年の土用のころ天地返し（上と下を入れ替える）をして更に暮れまで寝かせて完成となります。
因みに昨年仕込んだ味噌を出してみました。
バッチリ出来上がったいましたよ。





頑張りました。
お疲れ様でした。