今年も金沢の冬の味覚：大根ずしを手作りしてみた

昨年に引き続き、今年も漬けました「大根ずし」。
石川・富山で冬の寒い時期に食べる郷土料理です。

主に大根と魚の麹漬けという風情です。

「かぶらずし」の方が、知られているかもしれません。

大根３キロ漬けました。参考にしたレシピは→こちら



我が家は、大根にしめ鯖を挟んで麹（甘酒）で漬ける方式をとっていますが、

ザクザク切った大根とニシンを麹で漬けるというのがオーソドックスみたいです。

大根の塩漬けに5日、麹に漬けて4日（本当はもう少し漬けたかったが待てず）で完成しました。



麹に漬けてからが少し浅かったので、お味が心配でしたが、問題ない仕上がりでした。

子供の頃は「こんなの絶対食べられない！（不気味）」と思っていましたが、今は、たまりませんね〜

時間とともに味が変わっていく楽しみもあります。
購入するとそれなりのお値段になりますので、もう断然手作りです。

母も高齢になり、主に作業は私が担当しながら、作り方を習いつつ。
来年は1人でできるようになっているかもしれません。