この前、教室の生徒さんに
「米粉でクロワッサン作るときは、習ったレシピをどう変えればいいのですか？」
と質問されました。
今まで、作ったことも作ろうとしたこともなかったので
「クロワッサンのレシピを米粉に変えて、水分量だけ調整すれば、いいいと思いますよ
一次発酵しなくていい他は、変わらないと思いますが...作ったことがないので、是非作って感想教えてください」と答えてしまいました。
昨日、今月のパンカフェコースのテーブルの写真を撮影用にチョコマーブルパンを作ろうと思った時にそ
の質問を思い出し、会津産の米粉でチョコマーブルパンを作ってみました！！
一次発酵がいらないからとっても簡単でした！！
チョコマーブルパンのレシピそのままで小麦粉を米粉に変え、水分量を調整しただけです。
撮影用には、ブルーベリーマーブルパンも必要だった。と後から思い、ブルーバリーマーブルパンは、米粉パンの講習のときのパン生地のレシピで作ってみました。
そしたら...その勢いはとまらず
ついでに米粉ク
ロワッサン、クイニーアマンも作っちゃいました。
時間のかかるクロワッサンが１次発酵がいらないとかなりの時間短縮でお手軽に作れることがわかりました。これってかなりすごいかも...。こちらは、水分以外教室レシピどおりです。
そして、それぞれ食べてみると...。
チョコマーブルパン
しっとり、ふんわり、もっちり、微妙な差ではありますが、小麦粉で作るより私は、好きかも～
ブルーベリーマーブルパン
チョコマーブルパンと一緒に発酵させたら、ほんの少し発酵オーバー気味になってしまいました。チョコマーブルパンより大きめに発酵したはずが焼いたらチョコマーブルパンより少しだけ小さめに焼きあがりました。
やっぱり、これらのマーブルパンのレシピは教室どおりの方が美味しいような気もしましたが、出来はけっこうよくて米粉チョコマーブルパンには若干負けましたが、じゅうぶん美味しかったです。
クロワッサン
皮は、さっくさく味は間違いなくクロワッサンなのに食感は、おせんべいをものすごく薄く層にしたようなさくさく感。中はもっちりしっとり。なんだか新食感の美味しいさです。
一次発酵がいらないクロワッサンって、かなり魅力的。急ぐ時におすすめです。
クイニーアマン
教室レシピどおり、クロワッサンの残り生地で作りました。さくさくの食感はクロワッサン以上。しかもキャラメル風味でもっちり感も少し残り。かなり人気でした。
どれも、かなりのオススメ品です。
...ただ、これらの感想は、焼き上げた当日のもの。
次の日食べたら、ぼそぼそ感があり...あれ？小麦粉の方が美味しいかも...という気がしました。（クイニーアマンだけは、次の日食べていませんが、クイニーアマンは次の日でも大丈夫なような気がします）
つまり、当日食べるならかなりのおすすめですが、長く置くなら小麦粉にはかなわない。というのが結論です。
一次発酵がいらない新食感の米粉パンバリエーション。是非、お試しくださいね。