ずっと、食べてみたかったルバーブジャム。
先日、憧れのルバーブをいただきました
ハーブ大好きな私ですが、苗を植えて根付かなかった事が2回。種をまいて育たなかった事が1回あり、ルバーブはあきらめていました。
いただいたルバーブでジャムを作ったら、甘酸っぱくて美味しい
1キロもいただいてしまったので瓶4つ分にもなりました。
このジャムを使って、憧れのパイも作ってみようと思います。
オレンジのジャムは、甘夏ママレード。毎年親戚から遅れてくる。無農薬の甘夏です。
今年も何箱も送られてきて、冷凍庫が皮だらけ。
毎年恒例の甘夏ピール、早く作らないと冷凍庫のスペースが空かないのですが、時間がなくて大変なことになっています。
手作りドライフルーツに毎回たっぷり入れているのですが、レーズンの洋酒漬けも時間をみながら作っています。
甘夏たくさんあるので、今年はたっぷり甘夏ピール入りの漬け込みドライフルーツにしたいと思います。
市販品より安全安心でとっても美味しいフルーツパウンドケーキになるんです。
こちらは、６月の基本コースフルーツパウンドケーキに使います。
今月の基本コースのホワイトマドレーヌ。
…のはずが、実習中焦がしてしまいました(^_^;)
いつもの調子でパパっとオーブンに入れたものの、よく見たら予熱にありの状態で入れていたので、予熱終了の音がなったのにも関わらず、ずっとオーブンで焼き続け、焦げ色…
あまりにカパカパに乾いてしまったのでシュー生地で使っていた、霧吹きで霧を何度もたっぷりかけました。
作ったお菓子を家族が楽しみにしているという、生徒さんの声に…とても申し訳ない気持ちで、「来月、同じもの作って用意してきます」と言って、毒見のつもりで1個食べてみたら…
あれ…
なにこれ、めちゃくちゃ美味しい
アーモンドとバターの香ばしい香りが強くなっていて、高級感のある味わい。いつものホワイトマドレーヌよりずっと美味しかった。
ガスオーブンで40分くらいは焼いたかな？こんなのもありみたいです。
今月の応用コースのパリブレスト、ボリュームたっぷりの仕上がりで、8等分しても基本コースのシンプルシューより大きく見えるみたいです。手作りプラリネのクリームもとっても好評です。
今回は、プラリネでマドレーヌも作りましたが、プラリネと言ったら、定番はチョコレート、今後プラリネのトリュフもメニューに取り入れてみたいなと思いました。その他、クリスマスのノエルのクリームやマカロン、クッキーのクリームなどなど、バタークリームなんかのも合いそう。いろいろ試してみたいと思います。
応用コース、残すは今日と、明日の午前中のみ。
来月は、アーモンド粉、小麦全粒粉、オートミールを使ったクッキー系のそれぞれ食感の違う3品ですが、バター使用とバターなしのバージョンで作るので6種類を作ります。
とっても簡単にできる。栄養価も高い健康的なクッキーです。
6月の和菓子コースは、包みういろう生地で作る４品です。
特に青梅は、お気に入り♥写真が下手くそなのが残念ですが、本物そっくりにできるので人をだませます。
ういろうと言っても名古屋の流しういろうと違った食感であんも入るので、もっちりで食べても、作っても人気のおすすめ品。流しういろうは、薄力粉で作るのが一般的ですが、包みういろうは米粉で作ります。生地作りはとっても簡単。しかも上生菓子のようにいろんな形にできるのに、どこのスーパーでも手に入る。しかも、家庭で余っているような材料ですぐつくちゃう私のオリジナルレシピが大人気。私は、自分で作る和菓子の中で一番大好きな1品です。
ちなみに練り切りは、白あんで作るので手に入りにくい。会津では、白あんを買う人がめったにいないのでスーパーなどで売ることができないそうです。教室ではあんこ屋さんで密封してもらったあんを冷凍してほしい人に販売している状態です。でも、スーパーで手に入らない材料だと作りたいときに作るのは難しいかと思います。
6月は、青梅の餡だけ白あんを使いますが...。アレンジしすれば白あんなしでも作れます。他は、あずきあん。
とにかく簡単で粘土感覚で楽しくアレンジできます。今回のお菓子着色料も一切使いません。卵の黄身を抹茶だけで自然の色が表現できちゃいます。
とにかくおすすめのこのメニュー、予約もたくさん入っています。興味ある方は、是非参加お待ちしています
最近パソコンの調子が悪くて、ネットがつながらなかったりの日々が続いて、全て更新できなかったり、レシピ作りが遅れたりしてしまいました。機械オンチは困ります
今月前半に実施した、地元猪苗代でのタルトの講習。
試食まで、2時間でタルトの講習できますか？と担当者に聞かれて大丈夫です。と答えてしまったのものの
焼き時間とカットまでの時間を考えると、かなり無理のある状態。
そこで、基本コースの講習内容と全く違った、生地、クリーム作りから生地を伸ばすまでを全てポリ袋で実施する新たな製法で実施しました。
気温が高く、冷やし時間もほとんどないため、生地がトロトロで大変なことになってしまったものの、講習で見本を作ってから実習してもらって1時間でオーブンに入れることができました。
時間がないので、試食分は先に作って用意しておいたものを食べていただきました。
試食の他に1人4切れのお持ち帰り。24人分と多かったものの、大きいオーブンが4台。冷蔵庫2台（冷凍庫4段）と設備が整っていたので、スムーズに実施できました。
冷凍スペースが少なかったりオーブンが小さい施設では試食分くらいしか作れないので、他の地区の公民館などよりかなりいい条件。
猪苗代で講習をしたのは昨年が初めてでしたが昨年は6～12月の間に9回も講習を頼まれました。
今年は今回が初めて。地元でこんなに設備が整っていて、家からも近くてとっても便利。
正直、公民館関係の仕事が増えすぎると、試作や準備に何日もかかるのに収入が少なく、教室の生徒さんも減少するので避けたい部分はありましたが、若松からちょっと離れた地区だったら影響も少ないので、負担にならない程度に今後も引き受けていこうと思います。
5月の応用コースは、パリブレストとプラリネマドレーヌです。
シューの伝統菓子なのに教室を始めてから18年目にして始めてメニューに取り入れました。
プラリネクリーム(アーモンドキャラメルクリーム)も会津では出に入りにくいと思っていましたが、思い付きでフードプロセッサーで作ってみたらとっても簡単。身近な材料で本格的なパリブレストができました。
基本コースのシューと基本は同じですが、同じに作りと形にならずに崩れてしまうこととも多くあります。パリブレストとシュー生地の基礎ほんのちょっとですが違っています。
正直…。いつもパリブレストを作ると不格好だったので、今までメニューに取り入れませんでしたが、冷静に考えたら、理由は単純すぎるくらい単純でした（＾＾;）
プラリネクリームができたついでに、プラリネでマドレーヌを作ってみました。フィナンシェのようなリッチな風味のマドレーヌができました。
小さめのシェル型で作るので30個くらい作ることができます。
同じシューでも豪華に見えるので、覚えておくと便利かと思います
通常15日～21日が応用コースの週ですが、出張教室と家の用事で18～20日までお休みさせていただきます。
予定が未定だったため、生徒さんに大変ご迷惑をおかけしてしまいました。17日午前中は、和菓子コースを入れたのですが、15日～21日までお断りしていたので、現在応用コースは、4週目にご予約が全て入っています。今日も応用コース希望の生徒さんが希望の日に誰も入っていなかったので諦めて帰られました(T0T)
現在24、27、30の午前中しか応用コースは入っていませんが、16、29日午前中と、16、17、23、25、26、27、30日も午後でしたら空いていますので、是非参加お待ちしています。
残った卵白があったので、ラングドシャを作ってみました。
本当は、常温に戻したバターを使うのですが、簡単にアレンジ
材料
卵白の分量を計ったら、バター、砂糖、小麦粉は全て同量です
作り方
１ ステンレスのボウルにバター、砂糖を入れて弱火にかけながら泡立て器でつついたり、混ぜたりする。
２ バターが半分溶けたら湯煎からおろし、バターが完全に溶けるまでよく混ぜる。
３ 卵白を入れてよく混ぜ、薄力粉を入れてなめらかになるまで混ぜる
４ クッキングペーパーの上にスプンで軽くすくって、シートの上に落とし薄く伸ばす。
オーブンなら、180℃に予熱したオーブンで7分くらい、ふちに色がついた場合まで焼く。
フライパンなら、弱めの中火くらいの火加減で焼き、ふちに色がついてきたら裏返し、同様に焼く。
左がフライパン、右はオーブンで焼いたもの
焼きたてより、時間がたってからの方がずっと美味しいです
娘の親子遠足があったので、試作のアーモンドショートブレットと合わせて、持っていきました。娘は、ヘルシーなアーモンドショートブレットより、ラングドシャがよほど、気にいったみたい
先日焼いた自家製酵母の角食パン(蓋をして焼いたもの)で、サンドイッチを作りました。
昨年のパンコースの時に紹介した、手作りのヘルシー豆乳マヨネースをバター代わりに塗って、ゆで卵にも豆乳マヨネーズと豆乳ヨーグルトを混ぜて作ったら、優しいい味になりました。
市販のマヨネーズなしで卵を入れないで作ろうと思ったのに、何故かゆで卵(;^ω^)
焼いて3日目のパンでもしっとり美味しくできました。
いつも食パン型に蓋なしで焼くのでサンドイッチがボロボロでしたが、やっぱりサンドイッチを作るなら角
食パンと改めて思いました。
カットした耳で5歳の娘がのり巻きを作って食べてました。
私の分も作ってもらったら、程よく具も混ざっていて、食べやすて美味しかった～
今年も自家製酵母パンが一番作りやすい季節になりました。
昨年、トータル作業時間１０分で募集して、若松教室、郡山、福島でトータル60人以上参加いたたいて大好評だったオリジナル製法の自家製酵母パン。
今回は、5斤分(1.5斤2台＋1斤３台)を仕込んだのでトータル時間２０分弱だったかな
先月までこたつで発酵させていたのに、昨日の午後２時頃、型に入れて帰って、朝出勤したら想像以上に膨らんでいました。
タッパーに入らなかった１台を蓋して置いたら、はみ出していた(;'∀')
ちょうど１年前、６月に実習した自家製酵母パンの講習の前に作った自家製酵母の元だねが、１年たった今でもこんなに元気(^_^)v…というか、昨年自家製酵母パン実習した時、以上にずっと元気(;^ω^)
しかも、全く余裕のない日々で、月１回くらいしかパンを仕込まないので弱まるはずの酵母が元気になっているってどうゆうこと～～。
特にこの季節、あまりに簡単すぎてイーストのパンなんて問題じゃないくらい簡単。
今日は、朝焼いて、実習中に焼きあがったので和菓子コースに参加している生徒さんに３人に話したら、是非習いたいということで、６月下旬頃に１度くらい臨時の自家製酵母パンの教室を実施することになるかと思います。
ブログやFacebookでも募集するので興味ある方は、是非チェックしてください。
実施するとしたら、2400円＋材料費700～900円になる予定です。
メニューは、自家製酵母食パン型付で1人台＋見本1台と自家製酵母スナック、デザートに自家製豆乳ヨーグルトの予定。
パン型、自家製酵母の元種、豆乳ヨーグルトの菌も全員に差し上げます。
元だね作りの講習もありますが、元だねをもらって帰ればば、ずっと自家製酵母パンを作り続けることもできます。豆乳ヨーグルトも菌があればずっと作り続けられます。
来年度のパンコースでも同じメニューで6月に実施しますがその時は、通常料金でもう1品みるくパンの作ってみんなで分ける形になるので、更にお得な内容にはなるかと思います。
豆乳ヨーグルトは、市販のヨーグルトの桁違いの乳酸菌、体内の放射能も良性に変えてくれるそうです。カスピ海ヨーグルトよりずっとずっと簡単。なんと冷蔵庫だけで固まります。1年前に作った自家製酵母種が元気なのは、実は、この豆乳ヨーグルトの菌が混ざっているからなんです。
興味のある方は、昨年のパンコースの案内、過去の自家製酵母のブログを見ていただけるとよりわかりやすいかと思います↓↓↓
ゴールデンウィーク中も和菓子コース実施しています。
写真は、参加者2名の時のお1人分のお持ち帰りと試食の量
生地の状態と大きさによりますが、こちらの方は、１２個のどら焼きができました。
がんづきは、見えずらいですがお二人で分けたので4切れのお持ち帰りです。
3人の場合は、見本もあるので1人最高16個のどら焼きになります。
どら焼きは、乾燥を防ぐため、1個ずつ袋に入れます。
5月の基本コースのメニューは、シュークリーム＆ホワイトマドレーヌ。
「シュークリームは 難しそう」と、思っている方が多いようですが、けして難しくはありません。
コツさえつかめば、材料もシンプルですし、とっても簡単です。
私が通った辻製菓専門学校は、1年だけだったのですが1学期のほとんどがシュークリームの実習で、シューばかりやっていて、1年間でいろいろなお菓子を覚える事ができるのかと思ってしまうほどでした。今思うと、シュークリームこそがお菓子の基本、道具の使い方の基礎なども詰まった、これからお菓子を習う生徒さん達が最初に習うのに適した最高のお菓子だったんだな。と思います。
本を見て作っても膨らむ場合と膨らまない場合があります。せっかく作ったのに膨らまなくてあきらめてしまったという方も多くいらっしゃいます。
何故、膨らむのか？どうして膨らまなかったのか？シュー生地の作り方のいくつかのポイント逃さなければ、ちゃんと膨らんでくれます。
教室では、そのいくつかのポイントを一度習うと忘れないように科学的に詳しく説明していきますので、家でも失敗なく手軽に作れるようになります。
でも、シュー生地は 簡単なのですが、カスタードクリームも作ろうと思うとちょっとひと手間なんてときは、シュー生地は塩味なので、お惣菜にも良く合います。
サラダなんかをはさんで食べてもOK。パン感覚でいろいろサンドするとパーティーみたいでおしゃれになります。やっぱり、おやつにってな方は、生クリームにあんを混ぜたり、ジャムなどを混ぜたりしてもいいかも。
シュー生地って、作りなれればとっても簡単なので、手軽に作れるようになると思います。
以前、「中学生の娘が本を見てシューを作ると膨らむのに、同じ本を見て私は、何度作っても膨らまないんです。」とか、「いつも膨らんでいたのに、一度だけ膨らまなかった事があって、その時何故膨らまなかったのかがわからないんです。」なんて方がいらっしゃいました。
そんな疑問も一度 受講されると解決できまちゃいます。
基本コースのシュー生地は、特別な事をしません。
本当にシンプル。だからこそ美味しい基本のレシピです。
カスタードクリームも家庭で作ると、粉臭かったり固まりが悪かったり…って事があります。
カスタードクリームもコツさえつかめば、手作りだからこその本当の美味しさを味わえます。
こちらも、失敗しないポイントをわかりやすく説明していきます。
バニラビーンズ入りのカスタードクリームと生クリームも混ぜたクリームをシュー生地に詰めていくのですが、クリームの美味しさとシュー生地との相性に皆さん感激してくださいます。
香料を使わない素材の本当の美味しさを知ってこそ、手作りの美味しさなのです。バニラバーンズがなくてもとっても美味しいクリームです。
香料を使うと、せっかく手作りしてもスーパーで買った加工された安い材料で作ってあるお菓子と変わらなくなってしまうので、香料を使わないお菓子作りをおすすめしています。
実は、シューのカスタードクリームは、最初の7年（平成18年）までに習っていただいた方を配合が変わりました。18年度までは、基本コースにミルフィーユの講習があって、2回カスタードクリームを実習していたので、シューのときは、あっさりカスタード。ミルフィーユの時はコクのあるカスタードクリームと配合を変えていました。
19年度から、基本コースからミルフィーユがなくなり、アップルパイに変わったことで、カスタードクリームが1回になったので、シューにコクのあるカスタードを組み合わせることにしました。
あっさりもいいけど、やっぱりコクのあるカスタードクリームは、最高に美味しいので…。
是非、本物の味を味わってくださいね
ホワイトマドレーヌは、聞いたことがないと思います。
聞いたことがなくて当たり前。だって、私が名づけたオリジナルのマドレーヌだからです。
カスタードクリームやババロアを作ると、卵白が残ってしまいます。
そんな卵白の簡単活用法として、考えた、驚くほど簡単なメニューです。
6月の基本コースでもマドレーヌを作りますが、また違った美味しさがあって、ホワイトマドレーヌの方が大好きって方が多くいらっしゃいます。卵白が余ったときは、是非作っていただきたいとにかく簡単で、美味しい人気のメニューです。
シューは、１人(１組)8個ずつ作ります。大きさは、作り方やオーブンの癖やによってさまざま、直径6㎝くらい～8㎝くらいの大きさに仕上がります。
シューは、重ねてお持ち帰りもできますが、見本分けて行くので、お持ち帰りもたくさんです。
１人（１組）の場合
シュークリーム８ヶ、ホワイトマドレーヌ1回分（小12ヶ又は、大6ヶ）
２人（２組）の場合
シュークリーム８ヶ、ホワイトマドレーヌ1/2回分（小6ヶ又は、大3ヶ）
３人（３組）の場合
シュークリーム11ヶ、ホワイトマドレーヌ1/3回分（小4ヶ又は、大2ヶ）
４人（４組）の場合
シュークリーム10ヶ、ホワイトマドレーヌ1/4回分（小3ヶ）
５人（５組）の場合
シュークリーム9ヶ、ホワイトマドレーヌ（小２ヶ又は、大１ヶ）
６人（６組）の場合
シュークリーム９ヶ、ホワイトマドレーヌ1/6回分（小2ヶ又は、大1ヶ）
ホワイトマドレーヌの分は、袋をお渡しします。
シュークリームの箱は、8号タイプ（２４×１８×8.5㎝）100円ショップの密封容器だと、4ℓタイプがおすすめですが、重ねても大丈夫なので７号タイプ（２１×１５×8.5㎝）100円ショップの密封容器だと、３ℓタイプでもなんとか大丈夫ですがシューが9個以上の場合は、一回り小さい容器が合った方がいいかもしれません。
マドレーヌの方は、ご希望によってはシリコン型でいろいろな形を使ってみようかなと思っています。
