春だから・・・いちごトルテ

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　3月2日は明香ちゃんの誕生日なので、再度いちごトルテに挑戦　

　　　　　　　　　　　　　　トルテのふちがきれいにできるように・・・

　　　　　　　　　　材料・・・直径18㎝のタルト台　1台分です

　　　　　　　　　　　　　タルト生地　薄力粉　　　　125ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アーモンドプードル（粉末）　　20ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉砂糖　　　　　45ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バニラビーンズ　2㎝　もしくはバニラエッセンス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無塩バター　　　75ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　25ｇ（大1/2）

　　　　　　　　　　　　　アーモンドクリーム　　　無塩バター　　　35ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アーモンドプードル（粉末）　　65ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　1個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薄力粉　　　7ｇ（小さじ2）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラム酒　　　小さじ1

　　　　　　　　　　　　　　いちご1パック・・・飾り用・つや出しように２～3個

　　　　　　　　　　　　　　いちごジャム（20ｇ）、ミントの葉

　*作り方です　タルト生地をつくります　

　①粉類はふるっておきます。アーモンドと粉砂糖は一緒にふるっておきます。バターは冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます

　②大きめのボールに薄力粉、一緒にふるったアーモンドと粉砂糖を入れて混ぜま　　す。バニラビーンズがあればさやを開いて中の種だけをナイフでこそげて粉類に混ぜておきます。**バニラビーンズがなければ⑤で生地を練る時にバニラエッセンスを少々混ぜます

　③バターを指で押して軽くあとがつくくらいになったらバターを加え、カードなどで切り混ぜながら粉類と混ぜあわせます。指ですり混ぜながら、サラサラとした状態になったら溶き卵を中央に入れる

　④中央から周囲に卵が全体に、まんべんなくなじむように混ぜ合ていきます**まとめるときにバニラエッセンスを少々**

　⑤全体がなじんだら、手で練りながら一つにまとめ、（押し付けるようにしてまぜるとぐ～です）まとまったらビニール袋に入れて、めん棒で2㎝くらいの厚さにならします。そのまま冷蔵庫で2時間ねかせます　

　**アーモンドクリームをつくります

　⑥バターをボウルに入れてクリーム状に練ります

　⑦アーモンドと粉砂糖は一緒に合わせてふるい、バターに混ぜます。さらに溶きほぐした卵を加えて混ぜます

　⑧薄力粉をふるい入れ、よく混ぜます

　⑨ラム酒を加えてさらによく混ぜ、なめらかなクリームに仕上げます。タルト生地の上に絞り出す場合、20分ほど冷蔵庫でねかして堅くします。私は、絞り出し器は使わず、そのままながしこんでやきます

***型に詰めて焼きます

　⑩タルト型に薄くバターを塗ります（分量外）。ねかせたタルト生地を台の上にのせ、めん棒で2ミリ厚さにのばします

　⑪生地の全面にフォークなどで穴をあけ（焼いたときに空気がにげるように）、タルト型より一回り大きい円形に切ります。型に生地をのせ、縁にそって生地をはめこむようにして敷きます。

　⑫型の上にめん棒を転がし、余分な生地を切り落とします。焼いたときに生地が沈んで型崩れするのを防ぐため、生地を型よりほんの少し（気持ち分）少し高くなるように手でそっと押しあげます。生地が破れたりしないように丁寧にね＋

　⑬クリームを詰めてやきます。レシピでは1㎝の丸型金具をつけた絞り袋に、冷やしたクリームを入れる―となっていましたが、ボウルから直接流し込んでもＯＫ。表面を平らにします。

　⑭180°のオーブンで20分間焼きます。可能ならば底の焼き色を見て、白ければさらに10分程度やきます。焼きすぎるとタルトが固くなり、不十分だとクリームがねっとりしてしまいます。

　　　　　　　　　　　　　　　

　⑮焼きあがったら常温でさまし、いちごジャムに水少々をいれてとろみがつくまで煮詰めたものを表面に塗ります

　　　　　　　　　　　

****飾り付けて仕上げです

　⑯いちごを縦に切って並べます。今回、大きめの甘いものを選んだのはよかったのですが、色がしろくて、さみしげな感じになってしまいました。こぶりで赤いものの方がきれいです。トップの写真は前回作ったものにしました。タルトの縁が崩れていますが、いちごの赤がきれいで、とってもおいしそうです

　　　　　　　　　　　　　　

　つや出しようにとっておいたいちご（大きさによりますが２～３個）を砂糖少々とともにミキサーでピューレ状にし、いちご全体の表面に塗ってつやだしをします。

　　　　　　　　　　　　　　

　*いちごの中身が白かったので、つや出しようも赤くならず、いちごジャムで色をおぎなったら、ピンクに。それも春らしいにぎわいです。

　*最後にミントを飾ります。あなたも春をめしあかれ

　*タルト生地が残ったら、クッキー型でぬいて、溶き卵をぬり、200°で10分やきます。かわいいサブレクッキーのできあがり。マドレーヌやマフィンの型に入れて焼き、カスタードクリームや生クリームに果物をのせたプチタルトもよろこばれます

　　　　　　　　　　　　　　ケーキづくりは楽しいですね