鱈のルッコラソース 花のポテト

簡単な鱈（Cabillaud)のムニエルにグリーンソースを添えました。今年初めてのまだ細いホワイトアスパラガスにカリフラワー春らしく緑と白だけでの盛り付けに。そしてこの花（？）のおじゃがはとても美味しいのですよ。





緑のソースは何だと思いますか？
昨日サラダに使ったルッコラの葉の残り　外に放置しておいたらしょんぼりしてしまいました。もったいないのでそれを利用。一つまみ50g位かな？(3人分）
エシャロットの大蒜の微塵切りをバターで炒めルッコラ　パセリ(色がより鮮やかになると思い）を加えて炒め　ブイヨンカップ1を加え塩　胡椒　ハンドミキサーにかけてから　最後に生クリーム　大1－2　加えた物。ルッコラは　ハプニング。本来はスカンポ又はクレソンの葉又はほうれん草で作るのですが。でもありあわせの割りには一寸ほろ苦さ期待していたのですが消え加減。でも美味しかったです。胡椒を利かせました。レモンを添えて食べる時魚とソースに好みで調節すると良いと思います。(ほうれん草で作ったら柚子胡椒を入れていただろうなーとも思います。柚子とほうれん草は相性がよさそう）

我が家の近くには大きなスーパー　カリフールが在ります。その日のお目玉商品というのがあって絶対買い得の物が何品か。(お買い得品だけ購入　他には目をつむるの賢い主婦なのですのよね。難しいけれど）この日はホワイトアスパラガス500g　1ユーロ90で調達。マルシェではまだ5ユーロ近くする物でうきうき。でも本当に細いけれど。
半分はヴィネグレットソースでそのまま楽しみました。



ところでこのじゃが芋はとても簡単で美味しいので作り方ご紹介。
新じゃがなら皮つきでも美味しいです。そして小さい物なら丸のままでも。

じゃが芋　薄く下まで切らないように包丁で切り込みを入れます。綺麗に作りたいときはその間にタイムを振りバター又はオリーブオイルを振るともっと花が開花するように美しく変身します。（切り目を入れる時　自信がなかったら竹箸をじゃが芋の両脇において切ると下まで切り落とさずに済みます）
今日は急いでいたのと油の量を少なくするために切ったじゃが芋を溶かしバターで合えて（我が家はじゃが芋が好きなので約　1ｋｇ用意。溶かしバターは大2)塩　胡椒　プロバンスハーブを振り半カップのブイヨンをかけてオーブンで30分ほど焼く(写真の大きさ物。小さめのじゃが芋だったけれども2つに切りました）やはりあまり開花しなかったわ。（切り方も手早にやったので雑だったかも）横着をするとやっぱり駄目と言う感で反省。


プロバンスハーブでなくてもタイム又はローズマリーでもとても美味しくできます。

最近スピード料理ばかり作っている私。本当にあっという間にできるのでお試し下さい。


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