こりゃ駄目だ

先達て放送された「探偵！ナイトスクープ」（動画）の中に、「切羽詰った餃子店！？」という物が在った。「大好物は餃子。餃子で有名な栃木県・宇都宮市では、多くの餃子専門店が大繁盛しているのを見て、餃子専門店の開業を思い立った。３年前に会社を辞めて餃子専門店を開業したが、現実は厳しく、毎月の売り上げは家賃と材料費に消え、家族を養うどころでは無い。最近では妻も夜勤のパートを始めた。此の儘では店を畳まなければいけない。餃子の味には自信が在るが、何故繁盛しないのか。其処で、近所の方に私の店の評判を聞いて欲しい。改善すべき点や、どうすれば繁盛する店になるのか等、アドヴァイスして欲しい。」という京都府在住の男性（５４歳）からの依頼に、探偵の竹山隆範氏が応えるという内容。竹山氏が表現していたが、当該店の外観は「『此の店は凄い流行っているんですよ。』と言われたら、『嗚呼、そうなんですか。』と普通に言いそうな雰囲気も在る。」感じだったが・・・。

 

３０年近く前に初めて足を運び、１０数年前位迄ちょこちょこ食べに行っていた豚カツ屋が在る。御気に入りだった此の店から足が遠退いた理由は、サクサクっとしていた豚カツが、或る時期からベチョッとした感じに変わってしまったから。此の変化は料理人が変わった事に起因するのだが、興味深いのはサクサクした豚カツを出していた頃の料理人は「サッパリした、非常に陽気な人。」だったのに対し、ベチョッとした豚カツを出す料理人は「客前でグチグチと文句を口にする等、サッパリしていない人。」という点。

 

以前、妹が２人居る知人が話していたのだけれど、「同じ揚げ物を作っても、男勝りな妹が作るとカラッとした仕上がりなのに、何方かと言えば引っ込み思案な妹の方が作ると、何故かべチャッとした仕上がりになる事が多い。」と。全部が全部という訳では無いだろうけれど、料理人の性格が料理に反映される事って、結構在りそうな気がする。

 

話を「探偵！ナイトスクープ」に戻すが、此の番組では以前にも「客が全く来ない食堂」というのを取り上げていた。矢張り竹山氏が探偵として訪問したのだが（其れも２回！）、兎に角店主のおばちゃんに遣る気が全く感じられず、「客が来ないのも当然だ。」と思わざるを得ない酷さ。今回のケースはどうかと言えば、件のおばちゃん店主程露骨ではないものの、遣る気が見ている側に伝わって来なかった。

 

遣る気を内に秘め、周りには其れが伝わって来ない人というのも当然居る。自分が彼に遣る気を感じなかったのは、「安直さ」と「研究心の無さ」から。幾ら餃子が大好きだからと言って、餃子専門店を立ち上げるのに、其の為の修行期間が「１週間」というのは、余りにも商売を舐めてはいないか？餃子の品数は多いけれど、其の多くが余所から仕入れているというのも含め、店主の安直な考えが透けて見えてしまう。

 

又、客が来ないなら来ないで、「何故来ないのか？」を徹底的に分析し、客が望む商品を開発する研究心が無ければいけないだろう。「何故来ないのか？」許りに頭が行き、肝心な分析＆開発を疎かにしていた様に感じられた。（以前の記事「“素人料理”を平然と出す店」でも記したが、流行らない店というのは分析＆開発が出来ていないケースが多い。）

 

１週間修行した店の店主が“弟子”の窮状を救う為、態々来店してくれたのだが、“師匠”が店に入って来てもボーっと椅子に座った儘だった店主。“師弟関係”という観点からのみならず、“客商売”という観点からも、座った儘で人を迎えるというのは無いだろう。厳しい言い方になってしまうが、こういった細かい所から変えて行かないと、ＴＶ番組で取り上げられた事で一時的に客足が伸びても、遠からずじり貧になってしまうに違いない。