大豆の煮汁＋から煎り小麦粉・・・続

醤油もどき？・・・です。


昨年の春に地域で手作り味噌を作った。
大豆の煮汁が残った。
捨てるというので、勿体ないと思って
頂いてきて、小麦粉、麹、塩を入れた。
もうこのままの状態で１年と６ヶ月になる・・・

そろそろ漉してみますか・・・





最初の頃はもっと水分があったんだけど・・・
蒸発したのかなぁ～・・・





中はこんな感じです～





ＰＨを計ってみたら黄色の４です。


では、瓶から空けます。
サラシで作った小さい袋に入れて～

絞ります・・・
一応ザルを置いてっと・・・


絞っています・・・

力が入りすぎて・・・
縫い目からドロドロと沈殿物が
勢いよく飛び出すピュ～ピュ～



ザルの下を覗いて見ると・・・
醤油らしき？液体～

又絞ると沈殿物が、
勢いよく顔にピュ～ピチャ～～
着ている服にもピュ～ピチャ～～
・・・ン～ギャ～

絞りきりました・・・
が、沈殿物も少し入ってしまった・・・

よし！
アレを使おう～
漉すにはもってこいのコーヒーフイルター


ジャーン～




今度は、確実に漉します～
ある程度サラシで漉しているのでラクチン





フイルターの中はこのように・・・
もう少しです～





醤油もどきです～




市販の醤油と比べてみます～



市販の醤油やっぱ黒い・・・
醤油のお味がします。




グレープおばさんが作った醤油もどき・・・
色が薄いダス～
お味は、醤油の味に＋しょっぱい～

まるで、薄口醤油のよう・・・
しょっぱい醤油の出来上がりダス～






並べてみると色の違いが・・・よくわかるデス・・
でも、まずは成功としますか・・・




で、

ここで終わらないのが

グレープおばさんなのですが・・・


あの漉し取った沈殿物を使って～

収穫して保存している若くて小さいカボチャを




スライスしてその中に漬け込みました～
この沈殿物もかなりしょっぱいデス・・・
でもね、乳酸菌たっぷりだから使わない手はない・・・




丸１日経ちました
カボチャを取り出して沈殿物を洗い流し～





シナシナになっています。
美味しい・・・美味しい事は・・・

美味しいのですが・・・

ちと、塩味が効き過ぎている・・・

どうしましょう・・・
誰か・・・おせ～て～


大豆の煮汁＋から煎り小麦粉・・・

砂糖の原料ビート（甜菜）で～水飴を・・・続

前回作ったビートの水飴
ほかの作り方がないかと考えた。
ネットで検索してみた、
色々な作り方があった、
ビートを細かく切ること、切った後はすぐに湯の中へと

なんか前回のグレープおばさんの作り方とちと違う
ビートを細かく切るとかなり時間が掛るだわ～・・・
色々と考えてこの作り方で今は作っています。



ビート（甜菜、砂糖大根とも言う）です。


タワシで汚れを落とします。







切ってみました。
綺麗な白いビート






切る前に７０度のお湯を用意～
ビートを切ったらその都度入れる。





細かく切らないでこんな感じに切りました。







お湯の中にいれて～
ビートの甘みがお湯の中にしみ出しています。
お湯を嘗めると甘い～




切り終わったら火に掛けて

①７０度になったら火を止めます。
　沸騰するビートの苦みが出てしまう。





　保温します。






発泡スチロールの中で保温します。
ガス節約です。





７０度になったらタオルなどでくるんで






発泡スチロール箱へ
２～３時間保温します。
（保温してても温度が下がるので
　１時間ごとに保温から出して火に掛けて７０度を保つ。）




ザルにサラシを置きビートと浸し汁を別々にするため空ける

まだまだビートの中に甘み成分が残っているので・・・

又、ビートを鍋に戻して水をヒタヒタに入れ、
７０どの温度にして保温～
先ほどに①から手順と同じです。
保温します。

ざるにサラシを置いてビートを空ける。
この時にビートを絞らないこと。
ビートを搾り取るとビートの苦みが出ます。
、漉し取った汁を鍋に入れて～
（鍋いっぱいになった濃し汁を煮詰めていきます。）
鍋を火に掛けアクを取りながら煮ます。
このまま煮詰めていくのですが
グレープおばさんは、ストーブのに
鍋を置いて煮詰ます～


ある程度煮詰まったらが
ガスに掛けて弱火で煮詰めます。


火に掛けてると熱いのでわからないけど

泡が全体にブツブツとなったら
出来上がりです。




冷えるととろみが出ます。

前回と違うところ

１，ビートをあまり薄く切らない

２、前回は、水を１回のみで漉し取った汁で水飴を作った。
　　だが、ビートのカスを嘗めたら甘みがあった。
　　で、漉し取ったビートに再び水を入れて７０度に温め
　　保温しました。
　　ビートの糖分は水に移るのでこの方法が良いと思った。

３，ビートのカスを搾り取るとビートに含まれている苦みも出てくるので
　　搾り取るのをやめた。
　　




で、この水飴を母に～



砂糖の原料ビート（甜菜）で～水飴を・・・