塩麹

今、話題の塩麹、気には、なっていた。
北海道新聞にも、作り方が載っていた。









作り方を拡大してみました。
塩の量が多そうです。長期保存には良いのかも・・・










麹のことで聞きたいことがあったので、
丸合清水醸合資会社に電話をかけてみた。

応対してくれた丸合清水醸合資会社の○○さんは、とても親切で
グレープおばさんの、とんちんかんな質問にも快く教えてくれました。
「今お店に列んでいる麹は去年のお米で作っています。」
「麹はとてもデリケートなんですよ。」
「麹を作るときは、清潔な環境の元で作っていますよ。安心して下さい」とのこと。

麹は納豆菌に弱いんですよ、とも言っていました

納豆菌は空気中に普通にいるから。私たちの回りにもいるよね～
納豆菌で、繁殖力半端じゃないものね～
麹を作るって大変なんですね～
えひめＡＩー２を作っていて、納豆の匂いがすると、
繁殖しているなぁ～と思う。


丸合清水醸合資会社の○○さんに塩麹の作り方を教えて頂いた。

丸合清水醸合資会社の資料より
麹・・・３００グラム
塩・・・１００グラム
水・・・３００～３５０㏄



こっちは丸合清水醸合資会社の○○さんの塩麹の作り方

麹・・・２００グラム
塩・・・６０グラム
水・・・２００ｃｃ






どの方法で作るか迷ったんですけど・・・



丸合清水醸合資会社の○○さんの塩麹の作り方で作りました。

手をきれいに洗いましょう。
↑ここ、大事です。



塩麹を仕込んだ日・・・１２月１６日


麹・・・３袋
塩・・・１８０グラム
水・・・６００㏄







容器に麹を入れて～








細かくほぐします。








塩を１８０グラム計ったら、容器の中へ～









塩と麹をよく混ぜましよう。
握るようにして混ぜる。








水を入れて混ぜましよう。








布巾などを掛けて冷暗所に静かに置きます。

１日に１回はよく混ぜましよう。
気温は１６度前後が良いそうなので、
暖房を切っている部屋に置きます。
出来上がったら、冷蔵庫へ保存。
１０日から２週間で出来上がりです。
３ヶ月持つそうです。

麹の保存は、冷蔵庫か、冷凍庫が良いそうです。







１２月２０日

５日目です。
少しトロトロになりました。
いい感じですね～







１２月２３日

カメラ近過ぎちゃいました。
トロトロになってきてます。
麹の匂いも良い感じで～す。






丸合清水醸合資会社の○○さんに、教えて頂いてから
もう何週間経っているだろうか？
スパゲティーに塩麹をかけると美味しいとも言っていました。

後、なんだったけ～

いっぱい教えて貰ったのに、年のせいか忘れてしまった。
メモもしていたのに、自分で書いた字が、読めな～い。
なんのためのメモだ～と、思った。～
グレープおばさん、情けなか～