味噌が生き返る？

特売の時に買った味噌、白みそだったのに
賞味期限切れで、まるで漬けもの味噌かと思うくらいに
赤茶色になってしまった。
どうしたもんかと、ほったらかしていた、

飯山一郎氏のブログを見た。



飯山一郎氏のブログの記事をコピーしました。

あ、チョッと脱線するけど…、味噌。
市販の味噌は殺菌してあるので、生きた乳酸菌がゼロ。
安い味噌は、中味が大豆よりもジャガイモ澱粉のほうが多い。
生菌がゼロで、ジャガイモが主要成分の味噌なんて味噌じゃない。
じゃあ、どーしたらＥーか？ というと、豆乳ヨーグルトを１割ほど入れて
良く混ぜる。そして２～３日たつと、ちゃんと発酵した味噌になる。
味も格段に良くなる。是非とも試してみて下さい。

かなりショックを受けた。
殺菌されて、乳酸菌はいない・・・、
が、
大豆が少ないんだ～
何の味噌だ～

豆乳ヨーグルトを、入れると味噌は生き返るんだ～

そっか～
んで～思った、賞味期限切れの味噌に
豆乳ヨーグルト入れたらどうなる？？





おなじみの米のとぎ汁乳酸菌で作った
豆乳ヨーグルトです。




赤茶けた、味噌に２割（適当に入れたので多分２割だと思う）
豆乳ヨーグルト入れて
発酵を促すために、１週間、常温に置いた。




何と、味噌の香りが、美味しそうな香りになっている。
まるで、八丁味噌のようだ～



みそ汁が美味しくて何杯でもいけます。



赤茶けた味噌の写真を、撮っていなかったので残念です。
まさかこんなに美味しい味噌になるとは
思わなかったので・・・
あの赤茶けた味噌を見たら、捨てたら？って
言われるくらいの味噌の色でしたデス。
グレープおばさんは、あの赤茶けた味噌が生き返ったと思っています。
飯山さんのブログのお陰で、
味噌は生き返りました。


ちなみに、塩麹を別な容器に入れ、
赤茶けた味噌を入れて１週間常温に置きました。
香りもよろしく
同じく美味しくなったような気がしましたが、
豆乳ヨーグルトを入れた方の味噌が、美味しく感じましたデス。