うまくち醤油って何さ！…

写真：今日の一枚から「大学通りにて：白梅」

実家に帰って、当然するのは料理。いつものように煮野菜を作るには、なんといっても、「だしの素」と「醤油」。だしの素は、もちろん、山口県と言えば当然のごとく「シマヤ」…そう、「シマヤのだしの素」ですよね。これは、問題なし。

問題は、最後の仕上げのお醤油15㏄なんです。実家周辺では、醤油と言えば「うまくち醤油」なんですよ。醤油と言えば、これしかないようにスーパーで、山積みして並んでいます。実家でも、台所下に置いてあったのは、うまくち醤油でした。このうまくち醤油に、もう一つ、常備しているのが「ヤマニのあまくち醤油」この二種類です。

この二つの醤油以外は醤油じゃないってか…そんな感じのする我が家でした。

いずれの醤油も「とろみ」タイプの濃い醤油で、とろとろで甘みがあります。このとろみの大元が多分砂糖なんです。問題は、東京の家で作っているように、だしの素と醤油の味付けで、煮野菜を作ると、同じ味になりません。どうあがいても、同じ味にならないのです。

だしの浸み込みも今一。。。私の定番メユーが、実家ではうまく作れない。これには困りました。

「うまくち」に「あまくち」醤油…実家周辺では圧倒的な人気があります。これら以外の醤油は、醤油でないとな。。。関東人（下関出身だけど）から言わせてもらえば、この考え方はおかしいと思うのは私だけでしょうか・・・それにしても、砂糖入りの醤油とは・・・

ってことを書いていますが、東京に出てくるまでは、これらの醤油を使って料理したものを日常的に美味しい、美味しいって、食べていたんですよね。東京に来て約30年。そのお袋の味を忘れるなんて・・・

でも、何かが違う、なじめない。。。でも、煮物にはうまくち醤油が定番という・・・
う～む！

あまくち醤油の定番と言えばこちら…

≪山二（ヤマニ）≫
福岡県北九州市門司区葛葉１丁目１１番７号
電　話 ０９３－３２１－１５０１
http://www.yamani-s.com/

うまくち醤油の定番と言えばこちら…「金印うまくち醤油」

≪有限会社田中醤油醸造場≫
http://www.hishikin.net/item_shoyu.html

実は≪みりん醤油≫も手離せません。
≪ヤマカ醤油≫
http://www.yamaka-shouyu.jp/

なんとなく、「うまくち」と「甘口」に合うのはみりんだけかな～・・・
そんなこんなで、一つで済むように「みりん醤油」あるんか？
そんな気がします。そういや、地元は「みりん」文化だった。。。

天気：晴れ
気温：最低温度：氷点下－1.5℃ / 最高温度：9.4℃
今日の歩数：21829歩 / 消費カロリー：607.0Kcal
歩行距離：約14.1m