南から

　イタリアは、古代ローマ帝国滅亡後、小国家や自治都市に分断され、諸外国に支配されたりと、ずっとさえない歴史を歩んできた。

　歴史的に統一されてから、150年ほどしかたっていない。
　長靴の形をした国になって、わずか150年。。。

　
　パスタ、ピザはイタリアを代表する食。これは周知の事実。しかし、この二つ、統一されるまで、フィレンツェ、ミラノなど北イタリア都市には存在しなかった。ナポリ、シシリー等南イタリア地方の郷土料理だったのだ。

　「麺のこしを残して、やや硬めにゆでる」＝　アル・デンテ　　バブル以後、ワンレンボディコンギャルと石田純一の普及活動のおかげで、すっかり定着した注文方法。

　今でも、アル・デンテを好むのは、南イタリア地方で、北イタリアではメジャーではない。南に比較して、神経質気質が幾多いそうな北の方が、なんとなく調理法にも口うるさそうな感じなのだが。。。


　「アル・デンテ」のデンテとは、dente ⇒ dental＝　歯という意味。

　歯にプツンとあたるぐらいのゆで加減を意味する。日本でいう ＝ 歯ごたえ

　
　イタリアンレストランで、スパゲッティの注文時、歯ごたえよく、、、と言ってみよう。。。　　　　　やはり、何かかっこ悪い。