あんこう

　「東のあんこう、西のふぐ」　といわれ、東日本の冬の味覚の代表。


　この魚、身よりも内臓が美味しいことで有名、、、、、


　
　　　１．肝臓　　２．尾びれ　　３．卵巣　　４．えら　　５．胃　　６．身

　　７．皮

　　　　　　　を『アンコウの七つ道具』と呼び、鍋で珍重される。。。。。



　特に、肝臓（きも）は応用範囲が広く、本体よりも肝臓の大きさで価格が決まるほど。　　　アン肝のこと、、、、、

　
　市場では肝臓の大きさがわかるように、腹を少し裂き、中身が見えるようにして売っている場合が多い。


　　アンコウに限らず、深海魚は見た目がグロテスクなものが多い。


　　自分が常聴するラジオ番組で、博多のおばさんの一言

　
　『魚も、男も、見た目が悪いほどいい味を持っているばってんね』


　　　　　　　　　　　　　勇気づく、、、、、


　　
　創業から200年、神田に佇む「いせ源」、一度伺いたいアンコウ鍋の名店だ。