ホタテ稚貝deクラムチャウダー

日本でクラムチャウダーといえば、アサリが一般的ですが、clamは二枚貝の意味です。今回はホタテ稚貝を使って一工夫したchowder（具だくさんスープ）を作ってみましょう。

★材料（4人分）

・ホタテ稚貝・・・350g
・白ワイン・・・50ml
・ベーコン・・・2枚（30g）
・じゃがいも・・・1個（120g）
・セロリ・・・1/2本
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・バター・・・20g
・小麦粉・・・大さじ1
・生クリーム・・・100ml
・牛乳・・・100ml
・顆粒コンソメ・・・小さじ1
・水（ぬるま湯）・・・200ml
・ホワイトペッパー・・・1～2振り
・イタリアンパセリ・・・1～2振り

★作り方

①稚貝をタワシでよく洗う。

②鍋に稚貝を入れて火にかけ、鍋が熱くなったら白ワインを加える。煮立って稚貝の殻が開いてきたら鍋を揺り動かしながら全体を混ぜる。ほぼ全部の殻が開いたら火を止め、そのままおいて粗熱を取る。

③じゃがいも…皮をむいて1cm角に切り、水にさらして水気をよくきる
　にんじん…皮をむき、7mm角に切る
　玉ねぎ…皮をむいて、7mm角に切る
　セロリ…筋を取り、7mm角に切る

④①の稚貝をざるに上げ、稚貝の身と蒸し汁に分ける。蒸し汁は1/2カップ分くらい残る。

⑤ぬるま湯に顆粒コンソメを溶かしてスープを作っておく。

⑥鍋に半量のバターを熱し、ベーコンを炒める。

⑦⑥に③の野菜を加え、残りのバターを足して炒め合わせたら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまでさらに炒める。

⑧スープ、稚貝の蒸し汁を加えて混ぜ、アクをとりながら野菜がやわらかくなるまでときどき混ぜながら弱火で5～6分煮る。

⑨稚貝を入れ、生クリーム・牛乳を加えて少し煮て、ホワイトペッパーで味を調える。

⑩器に盛り、イタリアンパセリを振り完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2017年3月4日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：390kcal　たんぱく質：9.3g　食塩：1.0g

ほたてと夏野菜の和風アーリオ・オーリオ

夏の野菜は、日光をしっかりと浴びて水分をたっぷりと含み、みずみずしくて美味！
栄養価も抜群で夏バテや夏風邪の予防、疲労回復、紫外線対策にも大変オススメです。
特ににんにくは夏バテ・夏風邪予防、慢性疲労、代謝アップに効果的。ホタテのひものコリコリ感と夏野菜のシャキシャキ感を味わいましょう。

★材料（4人分）

・ホタテのひも・らん・・・4個分（60g）
・エリンギ・・・1本（40g）
・赤パプリカ・・・1個（120g）
・アスパラガス・・・3本（60g）
・スナップえんどう・・・4本（40g）
・にんにく・・・1かけ（10g）
・オリーブオイル・・・大さじ1
・濃口しょうゆ・・・小さじ1
・ブラックペッパー・・・1～2振り

★作り方

①ホタテの耳は食べやすい大きさに切る。

②エリンギ…石づきをとり、縦に薄切り
　パプリカ…ワタを取り3～4mmの細切り
　アスパラガス…5mm幅の斜め切り
　スナップえんどう…筋をとっておく
　にんにく…みじん切り(または薄切り)

③スナップえんどう・アスパラガスを軽く下茹でする。スナップえんどうは茹で上がったら斜め半分に切る。

④フライパンに、にんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかける。

⑤香りが出たら、赤パプリカとホタテの耳・らんを入れ炒める。

⑥軽く炒めたら、下茹でしたアスパラガスとスナップえんどうを入れて炒める。

⑦野菜に火が通ったら、しょうゆ・ブラックペッパーで味を調える。

⑧お皿に盛りつけて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2016年7月23日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：64kcal　たんぱく質：3.9g　食塩：0.8g

ホタテと菜の花の春パスタ

ホタテと春野菜、アンチョビのうま味がたっぷり詰まった春を感じるパスタです。ちょっとした春のお祝いの席にもピッタリです。

パスタのかわりに冷凍うどんを使っても美味しい😋 

★材料（4人分）

・パスタ・・・280～300g
・殻付ほたて・・・４枚（400g）
・菜の花・・・1/2束（100g）
・アスパラ・・・4本（80g）
・オリーブオイル・・・大さじ2
・にんにく・・・1かけ
・アンチョビ・・・2本
・唐辛子・・・1本
・白ワイン・・・100ml
・コンソメ・・・1/2個
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々

★作り方

①ホタテの貝柱は２枚に薄切りにし、ヒモは3～4cm長さに切る。

②菜の花は3～4cmに切り、さっと茹でておく。アスパラは根元の皮をさっとむいて斜めに薄切りにする。⇒パスタ用の湯を沸かしはじめる。

③にんにくは薄切りにし、唐辛子は種を取って輪切りにする。アンチョビは薄切りにする。

④フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ、弱火でじっくり加熱し、軽く炒める。

⑤香りが立ったら白ワインを入れ、パスタのゆで汁(お玉2杯)、コンソメ、ホタテ、菜の花を入れ、弱火でさっと火を通す。

⑥パスタをゆでる。表示ゆで時間3分前にアスパラを入れ、表示より1分短めにゆですべてをザルにあげる。

⑦⑥でゆであがったパスタを加えて全体に混ぜ合わせ、黒こしょうで味を調える。

⑧春らしくお皿に盛り付けて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2016年3月5日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：361kcal　たんぱく質：16.7g　食塩：1.4g

ベビーホタテとしいたけのこんがりマヨネーズ焼き

やわらかく、甘みがギュッと詰まった青森のベビーホタテ！
しいたけにのせて、マヨネーズでこんがり焼いて見た目もお味も美味しくいただきましょう！

★材料（4人分）

・ベビーホタテ・・・20個
・しいたけ・・・20個
・ガーリックパウダー・・・小さじ1/4
・マヨネーズ・・・大さじ2
・パン粉・・・4g
・塩・・・小さじ1/10
・こしょう・・・少々
・パセリ（乾燥）・・・少々

★作り方

①しいたけの根元を切り、傘の上部を平らになるように切っていく。

②ボウルにベビーホタテ、塩、こしょう、ガーリックパウダー、マヨネーズを入れて和える。

③しいたけの上に②をのせ、そのうえにパン粉、パセリを散らす。

④180℃のオーブンで8分焼く。
※オーブントースターや魚焼きグリルでも代用できます。

⑤こんがり焼き色がついたら完成です！

【レシピ考案】東北女子大学（2015年5月30日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：92kcal　たんぱく質：8.3g　食塩：0.7g

ホタテ稚貝のコンソメスープパスタ

ホタテの稚貝が市販されているのは青森県の特権！！そこでアサリに代えて安くて美味しいホタテ稚貝でスープパスタを作ってみましょう！旨みがギュッと詰まって美味しい一品です。

★材料（4人分）

・ホタテ稚貝・・・400g
・スパゲッティ・・・300g
・しいたけ・・・3枚（60g）
・しめじ・・・1株（100g）
・にんにく・・・1かけ（6g）
・イタリアンパセリ・・・3本
・白ワイン・・・50ml
・固形コンソメ・・・1個
・水・・・800ml
・こしょう・・・少々

★作り方

①ホタテ稚貝をよく洗う。

②しいたけ…石づきを取りスライス
　しめじ…石づきを切り落とし小房に分ける
　にんにく…みじん切り
　イタリアンパセリ…荒みじん切り
　固形コンソメ…お湯で溶かしてコンソメスープにしておく

③フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらホタテ稚貝、白ワインを加えて蓋をする。

④稚貝の口が開いたら、しいたけ・しめじを加えて炒め合わせ、コンソメスープを加えて1～2分煮る。こしょうで味を調える。。

⑤たっぷりのお湯に塩を加え、スパゲティを表示より1分短く茹でる。（スパゲティを半分に折ってから茹でると食べやすいです）

⑥④に⑤を加えて1分ほど加熱する。

⑦お皿に盛り付けて、イタリアンパセリを散らせば完成です！

【レシピ考案】東北女子大学（2015年3月7日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：377kcal　たんぱく質：24.6g　食塩：1.3g