鯛ラーメン

★材料（4人分）
・中華麺・・・4玉
・鯛の身・・・半身
・ネギ（白い部分）・・・1/2本
・しょうが・・・10g
・わかめ・・・40g
・ゆで卵・・・2個

＜スープ＞
・鯛のアラ・・・1尾分
・水・・・2000cc
・ネギ（青い部分）・・・1/2本
・塩・・・小さじ3　※スープ1500ccに対して0.8％計算
・薄口しょうゆ・・・大さじ1

【下準備】
・鯛は三枚おろしにし、身は切身（8切位）にして塩をふっておく
・アラは湯引きをしておく

■スープ用
　ネギ（青い部分）…５cm位の大きさに切る
　しょうが…皮がついた状態で薄切り

■トッピング用
　ネギ（白い部分）…白髪ネギにしておく
　ゆで卵…ゆで卵を作り、半分に切る
　わかめ…湯通しをして3センチに切っておく

★作り方★

①鍋に2000ccと湯引きした鯛のアラ、ネギの青い部分、しょうがを入れ、弱火で15分煮る。アクが出たらすくい取る。

②15分煮出したら、ザルでこして鯛のアラのスープを取る。スープ1500ccを鍋に戻して、塩と薄口醤油を入れて味を整える。

③鯛の切身はグリルで10分程焼く。

④大きい鍋に水を沸騰させ、麺をほぐしながら2分程茹でて、湯切りをする。

⑤丼ぶりにスープを入れた後に、麺をほぐし入れ、麺の上に鯛の切身、白髪ネギ、わかめ、ゆで卵をきれいに盛り付ければ完成！お好みで千切りしょうがをのせても美味。

【レシピ考案】東北女子短期大学　生活科2年（2019年1月26日開催）