かまぼこサンド

かまぼこの特徴的な弾力は、魚肉に塩を加え加熱することで生まれます。

低脂質・高たんぱく質のかまぼこに、お好みの具をはさんでオリジナルサンドを作ってみました☆

★材料（4人分）★
・かまぼこ(紅白)…1本ずつ　

＜お好みの具(例)＞

・きゅうり…1/3本　・かつお節…1/2パック(1.5g)

・梅干し(蜂蜜漬け)…1つ(5g)　・きざみ納豆…1/2パック(20g)

・ブロッコリースプラウト…1/4パック　・スライスチーズ…1枚(18g)

・しらす…20g　・大葉…2枚

★作り方★

①切り方

かまぼこを包丁の背を使い、板からはがし、8等分にする。

割り箸をかまぼこの上下に添え、かまぼこに切れ目を入れる。

②具材の準備

きゅうりは流水で洗い流してから両端を切り落とし、ななめに薄くスライスする。

ブロッコリースプラウトは、洗ってから根を切り落とす。

大葉は茎を切り、葉を縦半分に切る。

梅干しは種を除き、軽く押しつぶす。

納豆は器にあけ、プロセスチーズはかまぼこの大きさに合わせて切る。

③具を挟む

かまぼこの切れ込み部分にお好みの組み合わせで具を挟み完成！

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2024年11月9日開催）
<1人あたり>・エネルギー…30kcal　・脂質…1.5ｇ

・たんぱく質…3.0ｇ　・食物繊維…0.2g　・食塩相当量…0.6ｇ

ぶりの照り煮

食物繊維たっぷり！

ぶりはアジ科の青魚で、血圧やコレステロール値を下げる効果が期待されています。照りタレがよく染み込み、ご飯が進みます♪

★材料（4人分）★
・ぶり…60g×4切　・れんこん…120g　・ごぼう…40g　・人参…100g

・醤油…30g　・油…8g(小さじ2)　・みりん…50g　・清酒…50g

・薄力粉…9g(大さじ1)　・レモンの皮…1/8枚

・酢(酢水)…15g(大さじ1)　・水(酢水)…500g

★作り方★

①ごぼうの切り方

ごぼうは皮をこそげとり、大きめのささがきにして、水にさらす。

②レモンの切り方

レモンは塩でよくこすり、流水でよく洗ってから皮と果実を分ける。

皮の内側の白い部分を包丁で切り、黄色い皮のみ千切りにする。

 
③れんこん・人参の切り方

れんこんは皮をむいて3mm程のいちょう切りにし、酢水につける。

人参は薄い短冊切りにする。

  

④ぶりを焼く

ぶりの水気をふき取り、両面に軽く小麦粉をまぶし、余分な粉を手ではたく。

フライパンにサラダ油を熱し、ぶりの両面をこんがりと焼く。

⑤炒める

焼いたぶりを一度取り出し、余分な油をふき取る。

次にれんこん、ごぼう、人参を加え、炒める。

そこの調味料とぶりを加え、煮汁がなくなるまでフタをして煮る。

⑥盛り付け

器に野菜を広げて盛り、その上にぶりを乗せる。

レモンの皮を天盛りにしたら完成！

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2024年11月9日開催）
<1人あたり>・エネルギー…267kcal　・脂質…16.6ｇ

・たんぱく質…14.5ｇ　・食物繊維…1.8g　・食塩相当量…1.2ｇ

青菜ごはん

「春菊」という文字から、春に採れる野菜だと思いがちですが、旬は冬！

そんな春菊を使った簡単に美味しく作れる一品です。

苦くないからお子様でも美味しく食べられます！

★材料（4人分）★
・精白米…300g(2合)　・水…2合メモリ　・春菊…70g　・昆布…5g

・清酒…15g(大さじ1)　・食塩…2.8g

★作り方★

 
①炊飯

米を洗い、昆布と一緒に定量の水につけておく。

昆布が戻ったら調味料を入れて混ぜ、大さじ1の水を取ったら炊飯開始！

 
②春菊の下処理

春菊は茎から葉をはじき、葉の部分のみ使う。

お湯を沸かし、さっと茹でて水にとる。

水からあげた春菊を軽く絞り、細かく刻む。

濡らした布きんで包み、かたく絞ってからほぐす。

③混ぜる

炊飯が完了したら、昆布を取り、春菊を混ぜながらご飯をほぐす。

④盛り付け

茶碗に盛り付け、完成！

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2024年11月9日開催）
<1人あたり>・エネルギー…176kcal　・脂質…0.5ｇ

・たんぱく質…3.2ｇ　・食物繊維…0.5g　・食塩相当量…0.4ｇ

はんぺんのおひたし

簡単に出来て、あと一品欲しい時に重宝します。

はんぺんとかつお節にうまみ・塩味があるので味付けは最小限で大丈夫です。

★材料（4人分）★
・ほうれん草…1束(240g)　・はんぺん…1枚(50g)

・かつお節(けずりぶし)…小1袋(1.5g)　・麺つゆ(3倍濃縮)…大さじ1(15g)

★作り方★

①はんぺんを短冊切りにする。

②ほうれん草をシャキっと歯応えが残るくらいに茹でる。

　水にさらしてからよく絞る。

③ほうれん草を3cm長さに切る。

 

④ボウルに③と①を入れて麺つゆを加え、かつお節を加えて和える。

⑤器に盛り、かつお節をかけて、完成。

【レシピ考案】柴田学園大学（2024年9月28日開催）
<1人あたり>・エネルギー…30kcal　・炭水化物…3.1g　・脂質…0.4ｇ

・たんぱく質…3.1ｇ　・食塩…0.6ｇ

まぐろの米粉レアカツ

外はサクッと、中はトロっとしたマグロのレアカツは、自家製ハニーマスタードソースとの相性もピッタリです。

米粉を使ったヘルシーで美味しいレアカツを楽しみましょう♪

★材料（4人分）★
・マグロ(キハダ)…1柵(300g)　・塩…小さじ1/6(1g)　・コショウ…少々

・米粉…大さじ4(36g)　・水…大さじ3(45g)　・パン粉…20g

・サラダ油…適量　・キャベツ…1/6玉(250g)　・トマト…1個(170g)

【ハニーマスタードソース＜調味料Ａ＞】

・粒マスタード…大さじ2(36g)　・はちみつ…大さじ2(42g)

・マヨネーズ…大さじ4(48g)

★作り方★

　　
①キャベツはよく洗って千切りにする。

　トマトはくし形に切る。

　

②調味料Ａの材料をすべて混ぜ合わせて、ハニーマスタードソースを作る。

③まぐろはキッチンペーパーで水気を拭き取り、全体に軽く塩・こしょうをする。

④米粉と水を混ぜて、まぐろをくぐらせる。

⑤パン粉をつける。

　もう一度、④にくぐらせてパン粉をつける。

⑥フライパンにサラダ油を底から1cm程度入れて180℃に熱し、⑤を入れて1～2分揚げて裏に返し、30秒ほどこんがりするまで揚げて取り出す。

⑦⑥を食べやすい大きさに切る。

 

⑧器に盛り付けて、ハニーマスタードソースをかける(添える)。

【レシピ考案】柴田学園大学（2024年9月28日開催）
<1人あたり>・エネルギー…390kcal　・炭水化物…25.8g　・脂質…19.4ｇ

・たんぱく質…27.6ｇ　・食塩…1.0ｇ