鮎の南蛮漬け

渓流釣りが好きな人には同じみの「鮎（あゆ）」。

うっすらと黄色をしているのが綺麗ですよね。

６月の解禁が有名ですが、実は”土用鮎”と言われる土用の頃（つまり今！）がもっとも成熟して美味しいんですよ。
地域によって美味しい時期は異なりますが、東北では７月から８月が旬といわれています。

塩焼きが一番ポピュラーかと思いますが、唐揚げや煮付けも美味しい川魚です。

そこで今日はさっぱりとしたレシピをご紹介します。

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鮎の南蛮漬け

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★★☆☆

[調理時間]

20分

[[ 材料と分量 ]]・・・3人前

• 鮎


• 3尾

• 玉ねぎ（中）


• 1/2

• 長ねぎ（細め）


• 1本

• レモン


• 1/2個

• 片栗粉


• 少々

• たかの爪


• 少々

• ２杯酢


• （酢1/2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ2）

• 塩こしょう


• 適量

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
アユは包丁の刃で表面のぬめりを取り、３枚下ろしにし、水分を取り除きます。

2 )
3枚におろしたアユはキッチンペーパーで水気をとり、塩こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶしておきます。

3 )
レモン・玉ねぎは薄くスライスし、長ねぎは3cmに切ります。

4 )
中温の油でじっくり揚げます。

一度油から上げ、今度は高温でカラッと揚げます（２度揚げ）

5 )
揚げたあゆは、玉ねぎ・ねぎ・レモン・刻んだたかの爪と一緒に２倍酢に漬け込みます。

味がなじんだらできあがり。

１度作ると2・3日もつ南蛮漬け。

２度揚げと、揚げたあとすぐに漬け込むのがポイントです。