やっぱりウドのドンコロ煮！

　いずれの御時にか、

　　　　　　　タケノコ

　　　　　　　コシアブラ

　あまた候ひ給ひける中に、すぐれてときめき給うありけり。

　その名も、

　　　　　　　ウドちゃんです！

　まじめな話、このぐらいやんごとなきウドちゃんに出逢えたのは、随分久しぶりな気がします。何はさておいても作らねばなるまい、　≪ウドのドンコロ煮≫を！

　山形県民といたしましては、これを食わずしてウド料理を、いやいや、山菜料理を語るなかれ！というほど大切な山の恵みのご馳走です。早速取り掛かりましょう！

　下ごしらえ・調理の部

　※この料理には、『身欠きにしん』と『ジャガイモ』が必須です。買い出しに出かけました。

　ジャガイモは、家にもあるにはあるんだけど、崩れやすい『男爵』系。これだと理想の料理から遠ざかってしまうので、崩れにくい『メイクイーン』を買いに行きました。

　ヨ〇クのじゃがいもコーナー、去年は、置いていなかったので店員さんに声を掛けたら、置いてくれるようになりました。今年も、ちゃんと仕入れてくれていました。この辺の対応は、さすがだと思います。

　次は『身欠きにしん』なんだけど、これも置いていません。またまた店員さんに声を掛けてみると、お魚コーナーの店員さんが、

「失礼しました。」

と言って、冷凍庫から出してきてくれました。出してあるつもりだったそうです。

　この時期の山形では、生のニシンがよく出回って『カド（ニシン）焼き大会』なるイベントが催されるほど人気なんだけど、今どき、身欠きにしんを使う家庭は少なくなっているから、あまり気配りしないのかな。

　まあ、とりあえず必要な材料が揃ったんだからよしとしましょう。

　帰宅後、すぐに取り掛かりました。

　・ウドを用途別に切り分けます

　※左が揚げ物用、真ん中が炒め物用、そして、主に右側を使います。

　・ドンコロ（丸太）のように切り分けます

　・身欠きニシンは、食べやすい大きさに切り分けて

　※ソフトタイプなので、水で戻す必要なし

　・メイクイーンはサイコロサイズに切りました

　※男爵系をこうしたら、崩れて消えてしまうはず

　・ウド５００ｇに、酒醤油みりん各大さじ４、砂糖大さじ２強と顆粒出汁小さじ１

　

　・水を入れてひたひたにしたら加熱開始

　・沸騰したら落し蓋をし弱火で２０分

　※繰り返すけど、２０分茹でたら男爵系は溶けてなくなる

　・蓋を外して水分を飛ばしたら冷めるのを待って、出来上がり！

　ジャガイモが崩れていないでしょう。ここが大事なところで、ジャガイモだけでなく、ウドもニシンも柔らかくなって、非常に食べやすくなります。もう一つ、冷めるまで放置しておくと、味が染み込んで、より美味しく仕上がります。いろんな料理で言われる、『２日目の方が美味しい』という現象だと思います。

　　　　　　　はああ、旨そう！

　これが出来たら、他の山菜料理いりません（というのは嘘ですが）！

　実際食べてみると、

「これだよ、これ！」

　この料理は、

　あまた候ひ給ひける中に、すぐれてときめき給ふのだよ！

　ああ、美味しい！

　山の神様、ありがとうございました。

　そして、山形で育ってよかった！