脇役が大事

　いい役者が頑張っても、一人だけの舞台では限界がある。主役に対峙する準主役ってのがすごく大事だ。今回の台所ドラマでも、主役や準主役達は、それぞれが個性を発揮して食卓を盛り上げてくれたと思う。
　ただ、叔母様は、必ず面白い脇役を用意して送ってくれるんです。この脇役達が、主役には出せない味わいを出してくれるんですねえ。食材のハーモニーと申しますか、喜びの幅を広げて味のオーケストラみたいなことになってしまうんです。
　ここまで、主役と準主役を中心に調理状況を記してきましたけど、脇役の調理記録も残しておかなくてはいけないと思うんです。それでは台所ドラマ最終回、始めます。

　　≪カレイの二夜干し≫

名前の分からないカレイ

　あれだけ多くの鮮魚が届いたんだから、一部は保存しなければ対応しきれない。ここで無理して味を落としてしまったのでは、それこそ、食材というか海の神様に申し訳ないってもんだ。
　真っ先に目にとまったのがこの子達です。君たちは干物にさせてもらいますね。

　下ごしらえの部
　・ウロコを削り落として、ワタを外します
　・軽く洗います


　・３％の食塩水（海水と同じ）を作り、１時間ほど浸します


　・カゴに広げて干します
　※山形は、まだ真冬（背景は雪原）なので、どのくらい干したら良いのか分からん！
　※１日では足りないだろうから２日間干してみたら、

なんだか、いい感じ

　・・・寒風干しって、もっと時間かけて干すんだよなあ。でも、これも、やったことない。
　まあ、やってみなけりゃ分からないことなんだから、とりあえず、焼いて味見してみましょう。

　調理の部
　・飾り包丁を入れてみました
　・コンロを１分間余熱後、魚を入れます（ここまで強火）
　・３０秒ほど強火で粘ったんだけど、焦げ臭くなってきたので弱火に切り替え
　・そのまま６分間加熱したら

結構いいんじゃない

　そのまま食べたところ、文句なし！旨え～！家族全員の意見が一致しました。
　当初は、「ちょっとだけ醤油を垂らしてみようかな。」なんて考えていたんだけど、全く不要です。そのまま美味しく戴きました。

　全部、冷凍保存しようと考えていたんだけど、予定変更。近日中に食べられるよう、一部を冷蔵庫に入れて待機してもらうことにしました。
　刺身は美味しいよ。煮物も炒め物も美味しいよ。でも、この子達の楽しみ方は、焼き魚。考えてみれば、これも魚料理の王道だよね。
　さすが、名脇役がいると喜びや楽しみの幅が広がりますね。
　はっはっは、よきかな～。

　あれ？他の脇役もいるんだけど、書き切れませんね。ま、料理名だけ残しておきましょう。
　ドンコは煮付けに、ワカメはきんぴらに、タラコもう１㎏は煮物⇒小分けにして冷凍保存しました。

　・・・ブログの設定いじくってたら変な風になっちまった。現在、調整中。