謎のサーモンフライ

　今夜のおかず、一丁上がり。

　　　　　　　これからカツカレーになります

切り口をもう少し大きくしてみます。

　　　　　　　分かります？このお肉の色。まるでサーモンフライ

　実はこれ、本日収穫してきたキノコ料理なんです。

　本日、山の神様から戴いてきたキノコ。

　　　　　　　マイタケ

量が少ないので、香りを楽しむ『お吸い物』に使わせていただきます。

　　　　　　　サワモダシ（主にナラタケ）

こちらは、今回も

　　　　　　　佃煮に

これは、かなり重宝します。おひたしに添えてもいいし、おろし和えも旨い。蕎麦やうどんの具としても優秀です。

　そして、

　　　　　　　マスタケです

　マイタケでもマツタケでもない、マスタケ。一文字違いなだけなんですけど、市場価値は、あまり高くないと思われます。

　理由はいろいろあると思うんだけど、その一つに『旬がすごく短い』というのがあります。だから、本当に美味しい時期にこのキノコを食べられる人は、稀だと思います。

　で、今回戴いてきたのが『旬』のマスタケなのだから、マタギとしては嬉しくてたまりません。どうやって食べようかな？

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　≪マスタケのカツカレー≫

　このキノコの魅力は、大ざっぱに言って２つあります。１つ目が『香り』で、もう１つが『食感』です。今回の料理では、主に『食感』の方を楽しみたいと考えています。

　下ごしらえ・調理の部

　・キノコについている汚れを包丁とブラシで落として、揚げやすい大きさに切り分けます。

　※写真のマスタケは「幼菌」なので虫だし不要

　※「幼菌」しか食べられません。大きくなると硬くボソボソになる

　・卵１個を溶きほぐしたところに、薄力粉（カップ１／２くらいかなあ？）を加えて混ぜます

　・水を少しずつ注ぎ足して適当な粘りまで弛めていきます

　・ここにキノコを入れて絡めたら、パン粉を敷き詰めたバットでまぶしていきます

　　　　　　　準備が出来てきました

　・フライにしては低温の１４０～１６０℃の油温で、じっくり揚げます

　※今回は、身の厚さを揃えられなかったので、厚い方にしっかりと火が通るように、火力と揚げ時間とに気を配っています

　　　　　　　まだまだ泡が大きい

　・しっかり火が通ると、泡が小さくなります

　※最後は、野生の勘で

　　　　　　　いい色じゃないの

　・最初の写真のように切り分けて盛り付けます

　　　　　　　さあ、ここにカレーをかけて出来上がりです！

　・・・この後ですけど、夢中になって食べていたら、写真忘れてしまいました。お見苦しいのですが、説明の都合でちょっとだけ。

　　　　　　　これがフライの断面

　まるで、鮭か鱒のような色をしています。それもそのはず。『マスタケ』の名前の由来は、その色にあります。まるでマスのようだから『鱒茸』なんだそうです。

　ところが、その味わいは、マスじゃなくて、まるで『鶏のささみ』なんですよ。この食感には、いつも驚かされます。しかも成分は、殆ど繊維質。健康食としても優等生です。

　ああ、美味しかった！家族も喜んで食べておりました。

　このキノコ、マタギの採り場では比較的レアなキノコなので、今回食べたのも、多分２年ぶりだと思います。次に出逢えたら、どんな料理にしようかなあ。ワクワクしてきます。

　こういう出会いがあるから、山遊びの魅力は膨らむばかりなんですね。

　山の神様、今回もありがとうございました。