山海ラプソディーの昼食

　「ちょっとお。今月は忙しいって聞いたけど、お魚、送っても大丈夫？」

石巻の叔母からの電話である。

「確かに忙しいんですけど、２４時間働き続けているわけじゃないから、大丈夫です。」

「そう。じゃあ、いいものが見つかったら送るわよ。」

「楽しみに待ってます。」

 

　こんな会話が交わされてから数日後、審判業務を終えて帰宅すると、

「届いたわよ！」

「おお、来たか。」

「まだ（箱を）開けてないけど、ホヤは間違いなし。」

「ちょっと待ってな。」

　ランチ用にと買ってきた食材を冷蔵庫に入れて、審判用の服を着替えると、再び台所へ。そして、保冷用の箱を開けると、

　　　　　　　おおっ！！

　プリプリのホヤです。他にカレイとかワカメとかがあるけど、それはそれ。ホヤは、他のどの食材よりもデリケートで、品質の変わりやすい食べ物なのだ。その辺は妻も分かっているので、阿吽の呼吸で臨戦態勢に入る。

　　　　　　　ホヤちゃんの顔？

　右が入り口で、左が出口です（分かりづらいけど＋に切れ込みが入っている方が入り口）。マタギの場合、右の入り口を切り落とすところから始めます。

　　　　　　　切ろうとすると『ホヤ水』（？）が出てきます（後に失敗と分かる）

　　　　　　　殻を切り開いて、身を出したら

　妻が、ワタを外していきます。ここまでの作業で使用している刃物は、キッチンばさみです。

　　　　　　　約２０分で第一部完了

　左側をお昼に食べます。右側も急がなければならないんだけど、とりあえず冷蔵庫へ。

　さて、ホヤほどじゃないんだけど、山菜たちもどんどん食べていきたいんですよね。特に、

　　　　　　　ワラビとウドは急ぎたいです

　　　　　　　鶏出汁とタケノコの汁を用意して

　　　　　　　山菜蕎麦にしました

　前回紹介したのが、タケノコとウドのペアなんだけど、今回は、ここにワラビも加わりました。

　どういうわけか、山菜の種類が増えても違和感がないんですね。と言うよりも。ますます豊かな風味になるばかり。

　ただ、今回は、突然のお客様が飛び入り参加してくれましたので、ご一緒します。それは、

　≪ホヤのポン酢締め≫です

　　　　　　　この組み合わせは初めて

　正直なところ、これは異種格闘技なんてものではありませんね。それぞれが独立して旨いばかり。

　『味が絡みあって』とか『お互いを引き立てあって』みたいなことは、ほとんど実感できません。繰り返しますが、それぞれが、ひたすら美味しい。

　邪魔しあっているわけではないから、これはこれでOKでしょう。ご馳走様でした！

　石巻の叔父さん叔母さん、美味しい三陸の味覚をありがとうございました。

　そして、S川とY川とN沢の山の神様たち、こちらも美味しい山の幸をありがとうございました。