好きなようにできる日２（シュプリーム４）

　台所を好きなように使える休日。

　暑くなるから冷やしラーメンを作りたくなったのは事実。

　でも、暑くなろうがなるまいが作りたかった料理もあった。

　それは、シュプリームクロワッサン。

　先月来、試し続けてきた結果、色々なことが分かってきたので、また、もうひと段階、階段を登れそうな気がするのだ。

　これで、４回目の挑戦になる。

　一応、振り返ってみると、

　１回目　：冷凍パイシートを伸ばしても、クロワッサンには程遠いことが分かった

　　　　　　※カスタードクリームの簡単な作り方が大きな収穫

　２回目　：薄力粉と強力粉のブレンドにドライイーストを加えて、バターを折り込むと美味しいクロワッサン生地ができることが分かった

　　　　　　※ただオーブンにかけても上に膨らみすぎることも分かった

　３回目　：冷凍パイシートでも、たっぷり使えばクロワッサン風になることが分かった

　　　　　　※焼くときに、上に鉄板を乗せると理想の形に近付く

　　　　　　※残念ながら、仕上げの段階で、カスタードクリームが上手く注入できない

 

　こんな流れを経ての４回目である。

　今回は、２回目のクロワッサン生地をベースにして、３回目の焼き方で焼いてみて、１回目のカスタードクリームを組み合わせてみることにする。

　内容は、ほぼほぼ復習なので、数字を中心に記録しておきます。

　※強力粉と薄力粉各７５、無塩バターと砂糖各１０に塩３ｇ

・軽く混ぜたら、水と牛乳各４５gにドライイースト３gを加えて混ぜます

　・形が整ったらラップして冷蔵庫で１時間

　・無塩バター５０ｇをラップで挟んで１２ｃｍ角に伸ばして、こちらも冷蔵

　・生地を２０cm角ぐらいまで伸ばしたらバターを包むように畳んで４つ折り２回と三つ折り１回

　・冷凍庫で３０分寝かせます

　※成形の時、打ち粉があった方がいいと思います

　・２０×３０センチに伸ばしたら

　・隙間が空かないように丁寧に巻いて

　・６等分にしてみました

　・マドレーヌ型に乗せて、３５℃で１時間発酵

　　　　　　　いい感じに膨らみました

　・２００℃のオーブンで１５分焼くんだけど

　・生地の上に鉄板を乗せて焼いてみると

　　　　　　　これよ、これ！

　３回目の実験で、バターを多く含んだパイ生地は、型や鉄板にくっつかないことが確認できていたので、多分だいじょうぶだろうと思ってやってみました。　予想通り。

　カスタードクリームを作ります。

　・生地作りで残った牛乳１６０ｇ弱に合わせて薄力粉１２と砂糖４０ｇを混ぜて、卵も加えて濾したら

　・５００ｗ２分半＋１分でできたのでバニラを加えて冷まします

　・クロワッサンに竹串で穴を開け

　・カスタードクリームをたっぷり注入

　・コーティング用のチョコは、４０℃ぐらいのお湯で湯煎して

　・付けたり塗ったりしてみました

　冷蔵庫で冷やしたら、

　　　　　　　出来上がりです

　　　　　　　今回は、クリームも奥まで入っていました

　これ、超旨いっス。

　家族も大喜びで食べていました。

　ただ、しっかり中身の入ったクロワッサンなので、食後のデザートとは、ちょっと違う感じ。

　いわゆる、おやつとして食べるか、ランチそのものにしてしまった方が良さそうな気がします。

　まあ、いずれにしても美味しくて、満足できることは請け合えますね。

　なんだかんだ言って、ほぼ１日かかってしまったけれど、時間をかける価値は十分にあるお菓子だと思います。

　ご馳走様でした！

　次に作るときには、クリームとコーティングに変化を加えたいですね。　楽しみです。