お待たせ、カワハギ鍋

　「そろそろカワハギ、何とかならないかしら？」

　マタギは、まだ目にしていない食材だ。

　それもそのはず、先月、緊急入院した日に妻が買ってきたものなのだ。

　当然、冷凍保存してある。

　見ると、それなりに大きくて美味しそう。

　　　　　　　食べ応えがありそう

　カワハギは、非常に優秀な魚で、どんな料理に使っても美味しく戴ける。

　ただ、冷凍でしょ。

　それに、この寒さだったら鍋がいいんじゃないか？

　その辺を目指して調理を進めたんだけど、本日は、冷凍魚の解凍を中心に記録しておこうと思います。

　　　　　　　先ずは解凍作業

　・約４０℃の食塩水を準備します

　※海水と同じ濃度、細胞が痛まない温度

　・約２０分で、ほぼ解凍完了

　・水気を拭き取っておろしにかかります

　・身とエンガワの境い目に切れ目を入れて

　・中骨を軸に５枚におろしていきます

　・身（画像右）は、小骨を抜いて、食べやすい大きさに切り分けます

　・アラの方は、軽く塩して湯がいてアク抜きします

　・ここから出汁を取るために水から加熱して、沸騰直前に抜き取ります

　・用意した具材（白菜、春菊、ニンジン、ネギ、豆腐、糸コン）に火を通して

　・最後にカワハギの身を入れてみました

　　　　　　　ポン酢をかけていただきます

　例によって、アツアツをつつきながら戴きました。

　やっぱり、この時期は鍋が旨いっスねえ。

　とにかく、身体が芯から温まる。

　ただね、出汁がちょっと薄めに感じたのは気のせいでしょうか？

　それぞれの具材は、カワハギを中心にとても美味しいんだけど、それを包んでまとめてくれるはずのだし汁が、あまり効いていない感じ。

　これは、カワハギちゃんに冷凍 ⇒ 解凍と無理させてしまったせいかもしれません。

　明日、残り半分を食べるので、顆粒出汁その他を追加して確かめてみようと思います。

　やっぱり、生鮮食品は、生きのいいうちに食べるべきなんだろうね。

　明日、もっと美味しく仕上げるから、待っててね。