山菜消費の季節

　「常備菜がなくなってきたの。」

確かに、最近の弁当に入ってくるマタギ作品が『フキ味噌』と『もつ煮込み』だけになってしまった。

　ええと、今回の冷やしラーメンの時に作ったメンマが使えるよね。

　　　　　　　これは、おかずとしても一級品です

　あとは・・・、やっぱり保存してある山菜を使うべきでしょうな。

　半永久的に使える乾燥保存品と瓶詰めは却下。

　で、残るは冷凍品と塩漬け品なんだけど、１年以上経過してしまった山菜がいくつかある。

　コゴミとワラビとキノコ類だ。

　これを使うべきでしょう。

「ワラビも煮物にすると美味しいと思うんだけど。」

悪魔の囁きとは言わない、鶴の一声と言うべきでしょう。

　はい、決定！

　今回は、ワラビの煮物で行ってみましょう。

　　　　　　　去年以前のワラビを戻します

　　　　　　　たっぷりのお湯を沸騰させて

　　　　　　　ワラビを放したら

　重曹を適量回しかけて、全体を裏返し。

　再沸騰する前に火を止めて、一晩かけてゆっくり冷まします。

　　　　　　　アクが出て真っ黒に

　　　　　　　水を入れ替えてもう半日

　　　　　　　３００ｇだけ煮物として使ってみます

　　　　　　　寸切りにして炒めました

　※結構崩れてしまっていたのは、重曹のせいか温度のせいか、年月のせいか分かりません。でも、味に問題はないはず

　　　　　　　下ごしらえを済ませた油揚げと糸コンを加えて火を通したら

　・酒醤油みりん各大さじ３と顆粒出汁を加えて煮切ります

　※１年中で一番腐敗しやすい時期なので、水は加えず、なるだけ水分を飛ばす

　　　　　　　いい感じに仕上がりました

　一番心配なのが、Y川ワラビが太すぎるためアクが抜けにくいこと。

　試食してみたら、ワラビのいい味ばかりが広がって、苦味はすっかり抜けていました。

　よかった。

　これでメンマとともに、我がお弁当と食卓に彩を添えてくれることでしょう。

　ただ、途中でも書いたけど、腐敗の進みやすい季節なので、少量ずつ作って、美味しいうちに消費することを考えなければならないでしょうね。

　山の神様と先人の知恵と現代の文明に感謝して、上手に消費していきたいと思います。