ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め ワタナベマキ

■ワタナベマキのいたわり食堂　2023.8.10

ゴーヤーが、旬です。
『きょうの料理』７月号の ワタナベマキ さんのいたわり食堂「ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め」を、作ってみました。



　　　豚ひき肉のうまみに、ゴーヤーの苦みが爽やかな炒め物を。
　　　ご飯がすすむ甘辛味で、おかわり必至です！

ゴーヤーの苦みが爽やかな夏の朝を思わせる味です。
もう少しゴーヤーの瑞々しい鮮やかさがだせると、更に、食欲をそそるのですが。

　　　　きょうの料理　2023年７月号
　　　　ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め ： ワタナベマキ

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　ゴーヤー　１本(250～280g)
　　豚ひき肉　200g
　　にんにく(みじん切り)　１かけ分
　　赤とうがらし(小口切り)　１／２本分

　　＝Ａ＝
　　酒・みりん　各大さじ１

　　白ごま　適宜
　　ごま油・塩・しょうゆ
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除き、２cm角に切る。
　　水に５分間さらし、ざるに上げて水けをしっかりと拭く。
　　ゴーヤーは水にさらすと、苦みが抜けて食ぺやすくなる。

２．２フライパンにごま油小さじ２、にんにくを入れ。
　　中火にかける。
　　香りがたったら、ひき肉、赤とうがらし、塩少々を加えて炒め合わせる。
　　ひき肉に半分くらい火が通ったら１のゴーヤーを加え、脂をなじませるように炒める。
　　ひき肉に完全に火が通る前にゴーヤーを加えると、ゴーヤーとひき肉の脂のなじみがよくなる｡

３．ゴーヤーが脂を吸って透き通ってきたらＡを加えてひと煮立ちさせる。
　　しょうゆ大さじ１、塩小さじ１／４加え、汁けがなくなるまで炒める。
　　器に盛り、好みで白ごまをふる。